Remas2/uleni daging ikan giling sampai lembut, wajib sampai lembut yaa, tambah air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk (pakai tangan atau spatula), aduk sampai menjadi seperti bubur atau puree (step ini sangat penting karena akan menentukan hasil pempeknya lembut atau tidak)

Masukkan bumbu2 kecuali garam, aduk rata, tambahkan telor, campur merata. Terakhir tambahkan garam, aduk merata tapi sebentar saja (adonan akan sedikit mengental)

Sebelum lanjut dengan adonan, masak air di atas panci yang agak besar, beri 1 sdt garam dan 1 sdm minyak sayur. Kembali ke adonan, tuang sagu tani secara bertahap (2-3 tahap), aduk ringan dengan menggunakan jari atau spatula, jangan diuleni atau diaduk terlalu kuat supaya pempek tidak keras. Karena komposisi sagu hanya 70% dari ikannya, maka adonan tidak akan kalis (tetap lembek)

Supaya lebih mudah membentuknya, siapkan talenan, taburi dengan sagu tani. Sendokkan adonan ke atas talenan dan gulingkan adonan di atas tepung, olesi juga kedua tangan dengan tepung (bentuk sesuai selera: lenjer, selam atau bulat)

Adonan yang sudah dicetak langsung dimasukkan ke dalam air mendidih yang sudah disiapkan sebelumnya, masak sampai pempek matang (terapung), tiriskan. Selanjutnya pempek bisa di simpan di freezer (frozen) atau langsung digoreng/rebus dan dihidangkan dengan cuka dan irisan timun.