Codornices estofadas
Un plato tradicional que sane mejor de un día para otro, las codornices estofadas quedan jugosas y muy sabrosas.
Vídeo: Codornices estofadas
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavaremos y salaremos las codornices por los dos lados. Ponemos una cazuela al fuego y añadimos un poco de aceite y cuando esté caliente pondremos la panceta cortada a dados y las codornices que freiremos ligeramente. Les daremos la vuelta.
- 2
Daremos un golpe a los ajos con piel para que se abran un poco. Cortaremos la cebolla a trozos y la zanahoria en discos y lo añadiremos a la cazuela, junto con la hoja de laurel.
- 3
Lo sofreiremos un poco, sólo hasta que cambie un poco el color ya que tienen que estofarse.
Añadiremos el vino blanco, el tomillo y las bolitas de pimienta. Removeremos y dejaremos evaporar el alcohol.
- 4
Cuando haya evaporado el alcohol añadiremos un poco de agua hirviendo. Taparemos la cazuela y dejaremos cocer a fuego lento, controlando no falte líquido en la salsa. Para que se cuezan mejor, se pone una tapa al revés y se echa agua por encima, y el vapor que va desprendiendo este agua hace cocer mejor el guiso.
- 5
A media cocción, añadiremos el chocolate a trocitos y comprobaremos de sal.
Las hemos tenido a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que queden tiernas las codornices.
- 6
De vez en cuando hemos removido la cazuela controlando que no se pegara y añadiendo más agua hirviendo. Os recomiendo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.
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