金沙杏鮑菇
「金沙」菜式常被冠上「邪惡」之名，
因為通常都會先將食材油炸後再裹上鬆沙可口的鹹蛋黃。
這次做的金沙杏鮑菇不用油炸，
而是白鑊將杏鮑菇煎至金黃。
所以，這道菜沒你想像中的邪惡。
話雖如此，用鹹蛋黃做的金沙菜式，
還是少吃多滋味好了。
食物「邪惡」與否，視乎你是否懂得節制和平衡，
因自身的節制能力不足而把食物形容為「邪惡」和「垃圾」，
那似乎有點說不過去⋯⋯
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金沙杏鮑菇
「金沙」菜式常被冠上「邪惡」之名，
因為通常都會先將食材油炸後再裹上鬆沙可口的鹹蛋黃。
這次做的金沙杏鮑菇不用油炸，
而是白鑊將杏鮑菇煎至金黃。
所以，這道菜沒你想像中的邪惡。
話雖如此，用鹹蛋黃做的金沙菜式，
還是少吃多滋味好了。
食物「邪惡」與否，視乎你是否懂得節制和平衡，
因自身的節制能力不足而把食物形容為「邪惡」和「垃圾」，
那似乎有點說不過去⋯⋯
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料理步驟
- 1
鹹蛋洗淨放入鍋，加水蓋過蛋面，加蓋中火煮10至12分鐘至鹹蛋熟透。稍為放涼後取出鹹蛋黃，用叉弄碎備用。
鹹蛋白不要浪費，可以切粒後拿來炒菜，或直接捏碎混入肉碎去蒸成肉餅，鹽也不用下。
- 2
將杏鮑菇滾刀切塊，蔥分開蔥白和青蔥切粒，蒜頭去衣切粒、辣椒去籽和囊後切粒，備用。
（大部分菇類都不需要特別清洗，用濕布、廚房紙或軟刷輕輕拭淨便可，因為菇類吸水性強，沖洗後容易變得又濕又軟，口感變差，味道亦稍遜⋯⋯）
- 3
白鑊放入杏鮑菇，開中火兜炒，直至炒出水份而邊位帶金黃即已熟（約6至8分鐘），便可盛起備用。
- 4
鑊內放入牛油，中小火熱溶牛油後，放入蒜蓉、蔥白、辣椒粒和鹹蛋黃一同炒至起泡（約6至8分鐘）。
- 5
放入杏鮑菇和青蔥粒炒勻便可熄火上碟。
相似食譜
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金沙杏鮑菇 @188懶人料理 金沙杏鮑菇 @188懶人料理
杏鮑菇很健康，鹹蛋黃很邪惡!!!鹹蛋黃捏碎炒過，加入杏鮑菇拌炒，裹上一層蛋黃金沙，就是美味又邪惡的《金沙杏鮑菇》，一試就上手的簡單料理。 歡迎上《188懶人料理》粉絲團，看看最新的影音食譜https://www.facebook.com/188kitchen訣竅提示{試作心得}1.杏鮑菇這次去市場買到的是中小型個頭的，通常超市賣的都很大朵，大朵的用3朵，2人份應該就夠了。2.兩顆鹹蛋黃的份量，我覺得鹹味就ok了，口味比較重的人，可以適量加點鹹蛋白進去。3.鹹蛋黃稍微捏碎即可，拌炒過程可以用煎鏟再搗碎。4.鹹蛋去小七或就是你家，可以買到兩顆包裝的，超市的大概都是四顆裝。5.食材準備很簡單，料理過程不複雜，切一切炒一炒，簡單又快速，是一試就可以上手的料理。
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金沙杏鮑菇 金沙杏鮑菇
杏鮑菇的特性搭配金沙的烹調方式是很速配的噢，鹹香多汁的口感好吃程度一點都不輸給常見的金沙苦瓜，有興趣的朋友可以試試看！歡迎大家來參觀我的部落格： http://sanwen.tw/ 與臉書頁： https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/訣竅提示利用鹹蛋黃根菇類的特性讓他們巴在一起，入口時的口感跟味道都很棒。所以一定要先下杏鮑菇片才下蔥薑蒜，鹹蛋黃跟杏鮑菇的融合度才會比較好。如果先下蔥薑蒜才下杏鮑菇，那蛋黃跟杏鮑菇的融合度就比較沒那麼優秀了，口感跟風味都會被影響。食後感想鹹香夠味搭配杏鮑菇彈牙的口感一點都不輸給金沙苦瓜
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金沙杏鮑菇 金沙杏鮑菇
景氣不好，賣什麼都競爭，包括市場彼此同業的競爭，現在很多專賣菇菇攤子也有一套行銷作法，在現場炒出各式口味搭配不同菇類提供試吃，不但簡單也美味喔~這個吃法也是以前在市場是吃學到的，真的不錯喔!訣竅提示留下部分的蛋白不要丟棄喔，因為全蛋下鍋拌炒會過鹹，所以去除部份的蛋白可以替代鹽巴與其它時蔬拌炒!鹹蛋黃一定要熱鍋後煸到冒泡泡才會融化更有香氣喔~食後感想金黃顏色帶鹹香又沙沙的鹹蛋黃均勻包覆著口感QQ的杏鮑菇，稱之【金沙杏鮑菇】實至名歸~喜歡料理無國界，歡迎一起來加入"QQ廚房",快與我們一起歡樂分享與討論！https://www.facebook.com/groups/375021012539337/
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【家樂福廚房】金沙杏鮑菇 【家樂福廚房】金沙杏鮑菇
簡單易學又美味的家常美食，金黃色的杏鮑菇帶有鹹香又沙沙的鹹蛋黃，非常美味。更多食譜請見《家樂福官網/家樂福廚房》http://www.carrefour.com.tw/recipes
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