Előkészítési idő: 20 perc +Kelesztés: 2-3 óra + 1.5 óra Sütés: 2 perc oldalanként
A cukrászkrémet megtalálos a receptjeim közt.
Először készítsük el a csokikrémet. Tegyük a darabolt csokoládét egy hőálló tálba, a tejet pedig melegítsük forráspontig. Keverjük el a tojások sárgáját a cukorral és a fahéjjal majd vékony sugárba adjuk hozzá a tejet. Öntsük vissza a lábasba és melegítsük 80 °-ig. Amint a krém besűrűsödött mehet rá a darabolt csokoládéra. Keverjük simára majd teljesen hűtsük le.

A narancsos cukor elképesztően egyszerű. Tegyük a cukrot és a narancshéjat egy elektromos kávédarálóba és néhány gombnyomással őröljük finomabbá. Csak néhány gombnyomás máskülönben porcukrot kapunk és most nem arra van szükségünk.
Szitáljuk a lisztet egy tálba és keverjük össze a sóval, cukorral és a naracs valamint a citrom héjával. Szórjuk bele az élesztőt és keverjük össze jó alaposan.
Egy kicsit langyosítsuk fel a tejet majd adjuk hozzá az egész tojást és keverjük el.

Adjuk a nedves hozzávalókat a szárazhoz és dagasszuk kb 8-10 percig közepes fokozaton. Ha nincs robotgép kézzel is dagaszthatjuk, ami kb 4-5 perccel tovább fog tartani.
Amint a tészta kezd összeállni állítsuk a gépet magasabb fokozatra és adjuk hozzá a vajat apránként. Addig dagasszuk amíg egy sima és bársonyos, de még egy picit ragacsos tésztát nem kapunk. Ha fánkról van szó az enyhén ragacsos tészta= könnyű laza fánk még a nehéz tészta = száraz, folytós fánk.

Tegyük a tésztát egy lazán kiolajozott edénybe, takarjuk le és hagyjuk kelni úgy 2-3 órát szobahőmérsékleten. Megéri kivárni, a végeredmény önmagáért beszél majd.
Miután duplájára kelt nyomjuk ki belőle a levegőt és osszuk el 50 g- os darabokra.
Formázzunk labdácskákat azután tegyük egy olajozott tálcára. Hagyjunk kb 3-4 cm helyet köztük mivel duplájára fognak kelni és nem akarjuk, hogy összeragadjanak.

Tegyünk a pihentetni kívánt fánkocskákra egy olajozott fóliadarabot és kelesszük a fánkokat 1.5 óráig vagy amíg duplájára nem kelnek.
A lyukas fánkokhoz nyújtsuk ki a tésztát egy 1.5 cm vastag téglalapra majd hagyjuk egy kicsit pihenni. Ha rögtön szaggatjuk összeugranak és nem lesznek szépek. Én egy 8 cm- es szaggatót használtam és egy sima habcsővel szúrtam ki a közepüket. A kelesztés ugyanaz, mint a sima fánkoknál.

Hevítsük fel az olajat 170 °C-ra. Óvatosan helyezzük bele a duplájára kelt fánkokat. Ne süssünk egyszerre sokat, mert lehűtik az olajat és amellett hogy nem fognak egyenletesen sűlni megszívják magukat olajjal. A gyönyörűen megkelt fánkok tele vannak levegővel így elég 2 perc oldalanként, hogy megsüljenek. Sütés közben szúrjuk ki a levegőbuborékokat egy fogpiszlálóval, hogy a fánkok egyenletesen süljenek.

A lyukas fánkoknak pedig elég 1 perc oldalanként.
Sütés után itassuk le egy picit papírtörlőn, majd még melegen forgassuk a narancsos cukorba a fánkokat. Ha nem akarjuk megtölteni akár rögtön rájuk is ronthatunk. Ha pedig igen akkor várjuk meg, hogy kihűljenek.
Ha a töltésre szavazunk akkor egy éles késsel vagy ollóval lyukasszuk ki a fánkok beésejét.
Habzsákból töltsük meg a fánkokat a csokoládé és vanília krémmel.

Tippek és javaslatok :

Alkohol:Régi trükk, hogy alkoholt pl. rumot adjunk a forró olajban kisűlt tésztákhoz. Az elmélet szerint ahogy sülnek a fánkok az alkohol párolgása megakadájozza a tésztát, hogy olajat szívjon fel. Az igazság az, hogy az olaj nagyrésze a sütés után kihűlés közben jut be a fánkba és az alkohol hozzáadása ezen már nem igazán segít.

Sütés: Helyezzük a fánkokat úgy az olajba ahogyan a tálcán voltak, ne dobáljuk csak úgy az olajba őket, így egyenletesebben sülnek és megkapják a csodás "szalagokat".
Ízesített cukor:Narancsos cukor helyett kipróbálhatunk másikat is. Kitűnő választás a fahéjas, citromos vagy kardamomos cukor is.