Black Forest cake

Ξεκινώ με το σιρόπι σε μια κατσαρόλα, θα βάλω ακαθάριστα πλυμένα καλά τα βύσσινα. Θέλω να βράσουν με τα κουκούτσια διότι θα μου δώσουν όλα τα θρεπτικά στοιχεία του φρούτου, συνεπώς μεγαλύτερη ένταση, αλλά θα δέσει (προσοχή, όχι πήξιμο) και πολύ καλύτερα γεμάτη αίσθηση γεύση το σιρόπι.

Θα βάλω και την ζάχαρη με το ξυλάκι κανέλας και το φλιτζάνι του καφέ νερό. Θα βράσω για 10-12 λεπτά. Δεν θέλω να πήξει πολύ το σιρόπι μου διότι θα σιροπιάσω τα παντεσπάνια. Αποσύρω από την φωτιά και θα προσθέσω και τον χυμό λεμονιού. Όταν κρυώσουν θα στραγγίξω τα βύσσινα κρατώντας τα σε ξεχωριστό μπολ από το σιρόπι.

Ενσωματώνω στο αλεύρι το κακάο, μπέικιν, βανίλιες και την πρέζα αλατιού και κοσκινισμένο και με δόσεις το συμπληρώνω στην παχύρρευστη κρέμα. Αναδιπλώνω απαλά με μαρίζ να ομογενοποιηθούν τα υλικά θέλοντας να κρατήσω τον όγκο του μείγματος.

Χρησιμοποιώ 22αρι τσέρκι με αντικολλητικό χαρτί και ψήνω σε προθερμασμένο καλά φούρνο για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς, ελέγχοντας στο τέλος με μια οδοντογλυφίδα. Αποσύρω και αφήνω να κρυώσει για να ξεφορμάρω. Αργότερα θα κόψω με προσοχή σε 2 τεμάχια όταν θα κρυώσει πολύ καλά το παντεσπάνι.

Παράλληλα μέχρι να ψηθεί το παντεσπάνι ετοιμάζω την σαντιγί. Καλό είναι η διαδικασία να γίνει σε κρύο μεταλλικό μπολ με κρύα την φυτική σαντιγί, και αναμονή μέσα στο ψυγείο ώστε να την χρησιμοποιήσουμε όταν θα είναι κρύα και σιροπιασμένα τα παντεσπάνια.

Σιροπιάζω το πρώτο παντεσπάνι, μην το παρακάνουμε, υπόψη ότι δεν θα χρησιμοποιήσουμε όλο το σιρόπι που ετοιμάσαμε διότι θα είναι αρκετό. Μπορούμε να κρατήσουμε μια μικρή ποσότητα και να την αποθηκεύσουμε για άλλη στιγμή.*

Καπακώνουμε με το 2ο παντεσπάνι το οποίο έχουμε ήδη σιροπιάσει. Εδώ θα βάλουμε την υπόλοιπη σαντιγί και θα καλύψουμε όλη την τούρτα μας. Θα βάλουμε πάνω από την σαντιγί τα υπόλοιπα βύσσινα, και θα επικαλύψουμε με φλοίδες κουβερτούρας.

Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά για 2-3 ώρες η black forest, και καλή απόλαυση!!

Υ.Γ.* Μπορούμε αυτή την μικρή ποσότητα σιροπιού που κρατήσαμε και προσθέτοντας ½ κ.γ. κορν φλάουρ και βράζοντας για περισσότερο χρόνο να πήξει σαν μαρμελάδα και να την προσθέσουμε επιπλέον στην σύνθεση της black forest. Είναι κι αυτό μια ιδέα.