Carpaccio de Vitela

Name: Carpaccio de Vitela
Cuisine: Portuguesas
Ingredients: 300 g lombo de vitela (peça no talho um parte larga e redonda e peça para fatiar muito fino); 50 g rúcula; a gosto queijo parmesão; a gosto rúcula; q.b. azeite; q.b. flor de sal; q.b. pimenta; a gosto azeitonas; a gosto micro greens

Marina Nhamba @nhamba

Portugal

Carpaccio de Vitela

Marina Nhamba @nhamba

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Ingredientes

300 glombo de vitela (peça no talho um parte larga e redonda e peça para fatiar muito fino)
50 grúcula
a gostoqueijo parmesão
a gostorúcula
q.b.azeite
q.b.flor de sal
q.b.pimenta
a gostoazeitonas
a gostomicro greens

Instruções para cozinhares

1

Eu pedi para cortarem a carne no talho mas nem todos os talhos cortam assim fino.
2

Nota: caso não cortem no talho faça assim: apare o lombo e embrulhe com película aderente, aperte bem e leve ao congelador durante 3 horas.
Quando a carne estiver firme mas não totalmente congelada, corte fatias finas do lombo e coloque as fatias sobre uma película na bancada, coloque outra película sobre as fatias e espalme com o rolo, até ficarem bem fininhas e largas.
3

Coloque o carppaccio no prato e sirva com rúcula, tempere com azeite, pimenta, flor de sal,
4

Termine com as azeitonas, lascas de queijo parmesão, pimenta e os microgreens.