Dapat dilihat cookies mengkilap sempurna dan selai strawberry nya tidak meluber keluar cookies. Sekali buat resep ini dapat 20 cookies ya, jadi bisa buat sekali banyak apabila mau. Tapi siapkan dulu selai strawberry chia seed nya ya....

Pertama haluskan mentega atau margarine. Saya menggunakan garpu dan spatula karet. Aduk terus sampai tekstur lembut seperti krim. Tambahkan erythritol dan aduk lagi hingga merata. Masukkan putih telur dan simpan kuningnya untuk olesan

Masukkan tepung almond dan aduk hingga merata. Gunakan sarung tangan dan bagi adonan menjadi 20 bola. Saya mendapat masing-masing 15-18 gram. Selanjutnya dengan menggunakan bagian belakang sendok takar 1/4 tsp, buat lubang di adonan sambil menekan cookies perlahan.

Boleh juga menggunakan jari jempol, tetapi saya lebih suka menggunakan sendok takar karena lebih akurat. Lalu oleskan kuning telur yang tadi dipisahkan ke adonan cookies. Berikutnya siapkan selai strawberry homemade.

Isi setiap lubang dengan selai strawberry. Gunakan ujung sendok teh untuk setiap cookies. Jangan terlalu penuh nanti kurang cantik tampilannya. Lalu cling wrap dan bekukan adonan di freezer selama semalaman.

Panaskan oven pada suhu 180°C untuk pre-heat selama 5 menit. Lalu masukkan adonan cookies yang sudah dibekukan dan panggang di rak tengah selama 24 menit atau sampai bagian atasnya berwarna kuning kecokelatan. Setelah matang jangan sentuh cookies dan diamkan sampai dingin kurang lebih 1 jam. Lalu thumbprint cookies siap disajikan.