برای بیف استراگانف ، باید گوشت رو به صورت نواری برش بزنیم. یک نکته ی مهم در بریدن گوشت (به خصوص گوشت قرمز) ، بریدن بر خلاف جهت بافت گوشته. علتش اینه که با این نحو بریدن ، ما رشته های الیاف گوشت رو کوتاه تر و پخت اونها رو سریعتر میکنیم.

در بیف استراگانف به طور معمول گوشت از قبل مزه دار نمیشه اما من ترجیح دادم حدود یک ساعتی مزه دارش کنم و به نظرم خیلی تاثیر خوبی در بهبود طعمش داشت

برای مزه دار کردن گوشت ،
نمک ، فلفل سیاه ، پودر خردل ، ۱ حبه سیر رنده شده و ۱ ق غ روغن زیتون رو مخلوط میکنیم و در آخر گوشت نواری بریده شده رو اضافه کرده و به هم میزنیم. حدود ۱ ساعت در یخچال استراحت میدیم تا گوشت طعم بگیره

برای سس بیف استراگانف ،
روغن زیتون و کره رو در تابه ریخته و کمی گرم میکنیم. کره که ذوب شد ، پیازِ نازک خلالی شده رو اضافه میکنیم و با حرارت متوسط تفت میدیم.

پیاز که کمی سبک و رو به طلایی شد ، سیر ریز خرد شده رو اضافه میکنیم. به هم میزنیم و قارچ های ورقه ای شده رو اضافه میکنیم. حرارت باید ملایم رو به بالا باشه تا قارچ ها فقط نرم بشن و خیلی آب نندازن.

حالا آرد رو اضافه کرده و به هم میزنیم.
خامه و شیر رو در ظرفی با هم مخلوط میکنیم و به هم میزنیم تا گلوله گلوله نباشه. به همراه پنیر پارمزان ،به تابه اضافه میکنیم و به هم میزنیم. چند ثانیه ای صبر میکنیم که گرم بشه ، بعد حرارت رو خاموش میکنیم. اگه سس خیلی غلیظ شده میتونیم مقداری شیر اضافه کنیم.
در ظرف رو میبندیم که روی سس خشک نشه.
خامه روی حرارت نباید بجوشه چون ممکنه ببره. فقط در حد گرم شدن بهش حرارت میدیم.

برای پخت گوشت ، تابه ای رو گرم میکنیم(نیاز به روغن اضافه نیست) و گوشت رو به همراه محتوی مرینیتش به تابه اضافه میکنیم. با حرارت بالا تفت میدیم. نمیخوایم گوشتمون خیلی آب بیندازه. فقط قراره رنگ عوض کنه.
حدود ۵ دقیقه همینطوری تفت میدیم تا کاملا رنگ گوشت تغییر کنه.

اگه گوشت رو به اندازه کافی نازک بریده باشیم ، سریعا میپزه و نیازی به پخت طولانی تر نیست.
اگه بیشتر از این بپزه ، سفت میشه.
ما ایرانی ها چون به گوشت خورشتی که زمان بسیار طولانی میپزه عادت داریم ، پخت گوشت قرمز در این زمان کوتاه شاید برامون عجیب باشه.
اما واقعیت اینه که وقتی گوشت ، استخون و بافت پیوندی نداشته باشه و به صورت نازک و برخلاف جهت رشته های اون بریده شده باشه خیلی سریع تر از تصور میپزه 😊

تابه ی حاوی گوشت رو در تابه ی سس می ریزیم. (آبِ کمی که حاصل از پخت گوشته و به دیواره تابه مالیده میشه رو هم با لیسک تمیز کرده و داخل سس می ریزیم چون غنی از طعم گوشته)

کمی حرارت میدیم تا مجددا سس و گوشت گرم بشن و در انتها ، داخل ظرف سرو میکشیم.
کنار این غذا میتونیم پاستا ، سیب زمینی سرخ کرده ، پوره سیب زمینی یا حتی نون بزاریم !
دیگه انتخابِ قسمتِ کربوهیدراتیِ غذا باخودتونه 😉 اصلا دوست داشتید ، با برنج بخورید 🙄😅