Name: (Sourdough Discard) Mini Burger Buns
Yield: 12 pcs
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 150 gr sourdough discard; 150 gr tepung terigu protein sedang; 150 gr tepung terigu protein tinggi; 50 gr gula; 1 butir telor; 5 gr ragi instan; 100 gr air; 30 gr margarine; 1 sdt garam; Secukupnya air untuk olesan dan biji wijen untuk taburan

Bahan-bahan

3 jam

12 pcs

150 grsourdough discard
150 grtepung terigu protein sedang
150 grtepung terigu protein tinggi
50 grgula
1 butirtelor
5 grragi instan
100 grair
30 grmargarine
1 sdtgaram
Secukupnyaair untuk olesan dan biji wijen untuk taburan

Cara Membuat

3 jam

1

Dalam satu wadah, campur sourdough discard, tepung, gula, telor, ragi, aduk rata menggunakan tangan, masukkan air secara bertahap, uleni hingga kalis. Masukkan margarine dan garam, uleni menggunakan tangan hingga elastis sekitar 15 menit. Bulatkan adonan, taruh di wadah yang sudah dioles minyak. Tutup dengan plastik wrap, diamkan selama 1 jam hingga double volume.
2

Setelah satu jam, tinju/kempeskan adonan, bagi menjadi 12 bagian @55gr, bulatkan. Taruh di atas loyang, tutup kembali dengan plastik wrap (tidak rapat) diamkan sekitar 20 menit.
3

Setelah 20 menit, ambil satu adonan buns, buang gasnya, bulatkan kembali dan pipihkan. Taruh kembali ke atas loyang. Lakukan hal yang sama dengan sisa adonan buns. Tutup dengan plastik wrap (tidak rapat), diamkan 45 menit hingga double volume. Setelah 45 menit, olesi bagian atas buns dengan air dan taburi dengan biji wijen.
4

Panggang dalam oven dengan suhu 180°C selama 35 menit atau hingga permukaan buns keemasan. Keluarkan dari oven (boleh diolesi dengan butter agar wangi dan mengkilap permukaan buns-nya), lepaskan buns yang saling menempel dan taruh di atas rak kawat hingga dingin. Mini burger buns siap disajikan dan dinikmati dengan isian burger, lettuce, tomat, timun, saus sambal, saus tomat dan mayonaise.