●杏鮑菇洗過每根切3公分高圓塊狀，用小刀切面切井字紋如照片(井字紋切愈深杏鮑菇愈好入味)。

●蝦仁處理：
蝦烹煮前一天放冷藏低溫解凍，蝦洗過先剪掉蝦頭再剝掉蝦殼用小刀沿蝦背劃開取出腸泥沖洗過，用醃料醃10分鐘。

●冷凍毛豆從冷凍取出後洗淨瀝乾。
●蒜瓣洗過拍碎去膜。

●鍋中小火放油先煎(杏鮑菇)，一面煎3分鐘用筷子翻面如照片顏色。

●杏鮑菇翻面後推到鍋邊，把(蝦仁)一隻隻擺進鍋中煎2分半鐘後一隻隻翻面，先夾出杏鮑菇再夾出蝦仁，此時的杏鮑菇水分已煎乾香氣已足，蝦仁約9分熟。

●用煎蝦仁原鍋，放(蒜瓣)爆香，聞到蒜香後加進(毛豆仁/鹽/米酒或水/黑胡椒粒)拌炒2分鐘。

●毛豆鍋裡的湯水滾起，把(蝦仁/杏鮑菇)放進來拌炒讓味道融合。

●用小湯匙嘗一下味道，評估是否需補點調味料，若已滿意就能熄火啦。