Ensalada de camarón al coco y mango

Licúa los ingredientes de la salsa. Prueba y si lo deseas, agrega más mango o jugo de piña para hacerla más dulce, o más chile chipotle para hacerla más picosa.

Pelar los camarones, quitar la línea negra del lomo, dejándoles únicamente la colita para poder sostenerlos. Colocarlos en un tazón y sazonarlos con el jugo de limón, sal y pimienta. Tapa y marina dentro del refrigerador durante 15 minutos. Pasar los camarones por la harina y reservar.

Batir los huevos en un tazón hasta que esponjen. Pasar los camarones enharinados por el huevo y una mezcla del coco rallado con el pan molido en un plato extendido. Freír en un sartén con aceite bien caliente hasta que se doren. Servir con la salsa.