Começar por separar as gemas, das claras

Bater as claras até ficarem no ponto

Num tacho largo adicionar o pau de canela, as raspas de limão e o leite

Adoçar o leite com 3 colheres de sopa de açúcar, assim que ferver baixar o lume

Adicionar as claras com uma colher de servir, as colheradas e deixar cozer dos 2 lados

Retirar com a escumadeira

Com o restante leite que fica no tacho vamos fazer o molho

Às 4 gemas vamos adicionar 1 colher de sopa de açúcar e a colher de amido de milho, mexer bem

Juntar uma colher de leite quente, para ambientar as gemas

Adicionar e mexer até formar um creme cremoso

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