#好料日記

擁有麻辣，醋香開胃、皮脆，麻辣鮮香嫩爽於一身“四川口水雞”。起源："口水雞"這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。風味：口水雞具有麻辣、鮮香、嫩爽的特點。  訣竅提示Jojo Low細細語：多餘的花椒油可以放進冰箱裡。此花椒油可以涼拌涼麵，白肉，製作白斬雞等。如果您在操作上有什麼問題 歡迎你加入『我為食瘋狂』小組一起交流討論分享美食 https://www.facebook.com/groups/855255897841975/食後感想起源："口水雞"這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。 風味： 口水雞具有麻辣、鮮香、嫩爽的特點。

花椒與麻醬完美結合的醬汁，扒在超嫩雞腿肉與脆口豆芽菜上🤤

大A 不吃辣，所以我另外做蒜頭醬油加醋的醬料讓他沾著吃。以我吃辣來說，醬汁與小黃瓜一起吃真的好爽口，尤其是醬料中的巴薩米克醋的酸味與小黃瓜真是太搭了。📌部落格 https://hawaiianlifediary.com/📌歡迎到 FB 專頁留言討論 ：檀島人妻

#金廚23

口水雞是一種四川的冷盤食物, 辛香料豐富味道很有層次, 吃了真的會一直流口水然後一口接一口喔~~ 哈哈! 做法其實就是 「煮熟雞腿」和「調好醬汁」兩部分, 雞肉要嫩肉質要Q, 醬汁要香辣, 這樣這道菜就一定好吃!!在布拉格的川菜館吃了味道不錯的口水雞, 回來後參考了很多食譜, 然後和熊哥在廚房尋找屬於我們心目中的口水雞味道~訣竅提示紅油不一定要全部用光光, 和調味料混合時可以自己斟酌, 嚐一嚐, 覺得夠了就好!!食後感想個人覺得缺點是不夠麻辣, 還有改進的空間, 不過請注意: 我和熊哥是在台灣不論哪一家吃麻辣鍋, 大辣都覺得是小辣之人喔!

這道口水雞是川味風格的涼菜，裡頭的調料之多，看起來有點麻煩，但如果做了一次吃過它就不會嫌麻煩，因為層次豐富的好滋味令人想一吃再吃！沒有自製紅油的話，用市售的紅油或辣椒油也可以。所有的調味料份量可依個人喜好自由增減，做出屬於你自家風格的口水雞喔！【訣竅提示】市售有純紅油/辣椒油與帶有辣椒、花椒渣的紅油/辣椒油，有些甚至已含白芝麻，所以調味可視情況，不一定要重覆放所有的材料。★影音食譜：https://goo.gl/tA7oeX

怪味雞絲是川菜的經典涼拌菜之一。怪味是川菜料理的一種獨特口味，融合了鹹、甜、麻、辣、酸、香跟鮮等七味。七味雜陳卻合而為一相得益彰味道互不衝突，故得"怪味"之名。醬油的鹹、白糖的甜、花椒的麻、辣油的辣、白醋的酸、香油的香跟雞湯的鮮融合而成的醬汁，淋於雞絲與小黃瓜絲上，在炎炎夏日很清爽開胃提振食慾。網誌:http://monacama.pixnet.net/blogFB粉絲專頁:Monaca夢遊仙境之韓國篇: http://on.fb.me/1IyWCCI訣竅提示小叮嚀:1.這比例只是微辣，嗜辣的人請多加些辣油!

使用素食食材變化素食口味

掌握重點燜煮出肉嫩多汁的雞腿肉再淋上香辣開胃的醬汁冰冰的吃也很對味保證一上桌馬上秒殺#簡單煮健康吃 #貴客臨門

#好料日記口水雞是中國四川和重慶地區常見的冷盤食品，調味料有薑、蔥、蒜、鹽、糖、醋、酒醪、醬油、紅油、麻油、豆瓣醬、胡椒粉、花椒、辣椒粉和辣椒乾等。 取名為口水雞，就在於香辛料豐富的層次，品嘗完後會口水直流。口水雞的特色是入口初則甜中帶辣，辣而不嗆、辣中帶香、香中帶麻。

炎熱天氣讓人沒有胃口 這時來碗熗辣涼皮清爽又開胃 簡易版自製涼皮搭配勁辣醬汁就是一道嗆辣美味的主食料理哦喜歡花媽的料理,記得請按【訂閱】支持更多分享花媽甜心派粉絲專頁https://www.facebook.com/yiyi0719「Cookpad 正在舉辦年度廚藝賞，人人有獎，和花媽一起投稿換禮物！http://bit.ly/2UWzkF4」