料理步驟
- 1
蝦仁去腸泥後切小塊，並將水分吸乾
- 2
白表丁用刀再剁碎一點
- 3
馬蹄拍碎後切小塊
韭黃切碎 0.5-1.0 cm
香菜切碎 0.5-1.0 cm - 4
將蝦仁放入鍋中，加入鹽、糖拌勻後加入白表丁混勻
- 5
加入馬蹄、韭黃拌勻後加入胡椒粉、香油拌勻
- 6
最後加入香菜拌勻
- 7
取出蛋白，分批將澄粉加入拌勻打散
- 8
在盤中加入白芝麻與少量黑芝麻拌勻備用
- 9
麵粉加入少量水調成麵糊後備用
- 10
威化紙剪成1/4塊後將威化紙的直角對著春捲皮的直角鋪上去
- 11
取30g左右的餡料放在威化紙中間並捲起來
- 12
在一面塗上澄粉漿後放入芝麻盤中沾上芝麻
- 13
熱油鍋，160℃下以中火慢炸，兩面稍微翻動並炸到變成金黃色，起鍋前開大火搶酥(如果是冷凍狀態下要用小火浸泡)
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