A csirkemelleket lemossuk, hosszában laposan kettévágjuk, így kb. 1 kg filéből 8 szeletet kapunk.

Elkészítjük a pácot. Összekeverjük az olívaolajat, borecetet, 1 ek oregánót, 1 ek bazsalikomot, 1 ek fokhagymaport (vagy 2-3 reszelt gerezd), 1 csapott evőkanál só, 1/2 evőkanál fekete bors, az apróra vágott vagy reszelt vöröshagyma (vagy 1 ek por), 2 ek citrom vagy lime lé. Jól összekeverjük és a csirkemelleket belehelyezzük. Legalább 4 órát, de egy éjszakát pácoljuk.

Kivesszük a pácból a csirkemelleket, leitatjuk a felesleges olajat (papírtörlővel megtörölgetve).

Szuvidzacskóba teszem, lezárom és szuvidálom 65 fokon 1. 5 órát

Összekeverem a lisztet 1 teáskanál fűszerpaprikával, 1 teásanál fokhagymaporral, 1 teáskanál borssal, 1 teáskanál sóval. A zsemlemorzsát összekeverem oregánóval, és a reszelt parmezánnal. A húsokat szépen bebundázom a liszt tojás-zsemlemorzsa hármassal, majd nagyon forró olajban kisütöm.

Opcionálisan lehet hozzá egy kis paradicsommártást csinálni: sűrített paradicsomot öntök olívaolajon megdinsztelt vöröshagymára, amiben a fokhagymát is megbarnítom, majd főzöm egy kicsit sózom, borsozom, és két babérlevelet teszek bele.