Tarte Tatin Buah Salak (Snake Fruit Upside-down Pie)
Tarte Tatin, salah satu dessert klasik Perancis
Aslinya menggunakan buah apel, bisa juga pakai pear.
Tarte tatin, artinya secara simpel "upside-down pie" atau pie yang dibalik.
Biasanya adonan kulit/crust pie dan tart ada di bawah dan di atasnya ada toping misalnya buah.
Nah kalau dalam tarte tatin, selama dipanggang itu posisinya dibalik. Adonan isi dulu baru ditutup dengan kulitnya.
Kulit di tarte tatin bisa berupa adonan pie atau puff pastry.
Tarte tatin dibalik menjelang disajikan, last minute. Jadi fillingnya tetap lembut berair, adonan kulitnya tetap renyah/ tidak terlalu basah.
Terinspirasi salah satu restoran di Bali, hari ini saya membuat tarte tatin dengan buah salak.
Buah salak biasa (bukan salak madu) rasanya jadi sangat manis, tidak ada tone asam atau sepat sama sekali. Bagi saya pribadi tetap lebih cocok pakai apel, tapi ini bolehlah kalau teman2 mau mencoba sesuatu yg berbeda.
#PekanPosbar
#Bakerpad_CemilanBusa
#Bakerpad_Community
#Bakerpad_January23
#PejuangGoldenBatikApron
#CookpadCommunity_Semarang
Tarte Tatin Buah Salak (Snake Fruit Upside-down Pie)
Tarte Tatin, salah satu dessert klasik Perancis
Aslinya menggunakan buah apel, bisa juga pakai pear.
Tarte tatin, artinya secara simpel "upside-down pie" atau pie yang dibalik.
Biasanya adonan kulit/crust pie dan tart ada di bawah dan di atasnya ada toping misalnya buah.
Nah kalau dalam tarte tatin, selama dipanggang itu posisinya dibalik. Adonan isi dulu baru ditutup dengan kulitnya.
Kulit di tarte tatin bisa berupa adonan pie atau puff pastry.
Tarte tatin dibalik menjelang disajikan, last minute. Jadi fillingnya tetap lembut berair, adonan kulitnya tetap renyah/ tidak terlalu basah.
Terinspirasi salah satu restoran di Bali, hari ini saya membuat tarte tatin dengan buah salak.
Buah salak biasa (bukan salak madu) rasanya jadi sangat manis, tidak ada tone asam atau sepat sama sekali. Bagi saya pribadi tetap lebih cocok pakai apel, tapi ini bolehlah kalau teman2 mau mencoba sesuatu yg berbeda.
#PekanPosbar
#Bakerpad_CemilanBusa
#Bakerpad_Community
#Bakerpad_January23
#PejuangGoldenBatikApron
#CookpadCommunity_Semarang
Cara Membuat
- 1
Buat karamelnya dulu. Hati2 ya diawasi terus. Pakai panci stainless tebal supaya tidak mudah gosong.
Caramel is about timing. Kita harus dapatkan "nice amber color" di waktu yg tepat. Kalau kurang, kita ga dapat flavor karamel. Telat dikit aja, karamel akan terlalu pahit. Jadi pastikan kita buat dengan seksama ya.
Panaskan gula pasir di dalam panci tebal. Api sedang-kecil aja. Tunggu gula meleleh seluruhnya dengan penuh kesabaran. JANGAN DIADUK karena gula akan "kaget" dan mengristal.
- 2
Kalau pinggir2 panci mulai kecokelatan, bisa kita kuaskan dengan sedikit air atau air lemon.
Tunggu hingga gula meleleh seluruhnya.
Lalu tambahkan butter, aduk hingga butter larut dan rata (ga ada di foto step)
- 3
Ini optional ya.
Aslinya kan kita dari awal membuat karamel di wajan yg bisa masuk oven, trus buah yg kita gunakan langsung ditaruh di atas karamel, lalu ditutup kulit pie/puff pastry, lalu dioven sewajan2nya.Nah saya ga punya wajan yg cocok utk masuk oven.
Kemarin saya aduk salaknya dgn karamel.
Tp menurut saya tahap ini jadi membuat karamel terlalu lama dimasak di atas kompor, hasilnya akan lebih pahit.Lebih baik :
- tuang karamel ke loyang
- taruh buah
- taruh adonan kulit
- 4
Lalu saya tuang ke loyang diameter 16 cm.
Sisihkan.
- 5
Buat pie crustnya
Aduk terigu dan butter dingin hingga berbutir2 kecil. Beri air es hingga adonan dapat dibulatkan. Istirahatkan di chiller 15-30 menit.
Gilas adonan hingga kira2 setebal 0.5 cm.
- 6
Potong melingkar sebesar loyang berisi salak tadi dikurangi 0.5 cm diameternya. Tusuk2 dengan garpu.
- 7
Tangkupkan adonan di atas buah salak dan karamel tadi. Diusakan bentuknya seperti di foto (bagian pinggir agak ditekuk ke bawah) agar nanti ketika dibalik, pie crust sedikit berbentuk mangkuk.
Panggang dlm oven suhu 180 C selama 40 menit (sesuaikan oven masing2).
Angkat, biarkan 5 menit.
- 8
Balikkan ke atas piring. Beri topping krim susu/es krim vanilla di atasnya. Sajikan segera.
- 9
Perpaduan tekstur, suhu hangat dan dingin + aromatik kayumanis, cocok bgt untuk dessert.
Kalau dari teksturnya sih saya suka ya, passs..
Cuma rasanya yg perlu sedikit diubah. Takaran di resep sdh saya revisi yaa
Resep Serupa
-
Fruit Tart / Pie Buah Fruit Tart / Pie Buah
Tart vs Pie.. Sekilas mirip tapi agak beda ya teman2Tapi di sini kita biasa menyebut semuanya dgn PIE.. Ya gapapa, hehe karena di luar negeri pun kadang yg berbentuk tart disebut pie juga.Tartlet sendiri adalah tart yg berukuran kecil.Pie, bisa gurih atau asin. Biasanya loyangnya khusus, sering juga bentuknya tertutup.. Adonan isi ditutup lg dgn adonan kulit. Penyajian langsung dari loyang pie, dipotong sesuai porsinya. Walau begitu kadang ada juga yg harus dilepas dulu dari loyangnya.Adonan kulit pie biasanya tidak mengandung gula, walau isiannya bisa saja manis.Tart, cenderung ke arah manis.. Biasanya loyang atau cetakannya terbuka. Adonan kulit sering mengandung gula, cara membuatnya seperti membuat kukis.Ada tart yg gurih? Ada, tapi kalau di indonesia jarang sih, banyakan yg manis. Source : Cupcake JemmaNoominooomDengan modifikasi#CookpadCommunity_Semarang
-
Pie Selai Buah (Fruit Jam Tartlet Pie) Pie Selai Buah (Fruit Jam Tartlet Pie)
Beberapa waktu lalu saya share resep selai buah #homemade. Nah kali ini saya bikin pie dengan bahan aneka selai buah.Awalnya ide bikin ini karena kebetulan masih ada sisa stok selai buah di kulkas, saya juga lagi suka bikin pie dengan vla, akhirnya kepikiran dijadikan satu aja. Dan ternyata enak...Salah satu kesukaan saya nih, campuran antara rasa selai yang sedikit asam, dengan vla yang lembut manis, disertai tekstur renyah dari kulit pie, cocok banget dijadikan kudapan.Tips : pilih selai yang rasanya sedikit asam agar rasanya lebih segar saat dipadukan dengan vla yang manis#Bakerpad_AnekaKudapan#CookpadCommunity_KalSel#CookpadCommunity_Borneo#Pie #PieSelaiBuah #FruitJamPie#PejuangGoldenBatikApron
-
Salak pie (bukan apple pie) Salak pie (bukan apple pie)
Msh dlm rangka ngabisin kulit pangsit, liat resep apple pie tp dirmh adanya salak, dipikir2 why not? Hehee
-
La Tarte Tatin (Tart Buah khas Prancis) La Tarte Tatin (Tart Buah khas Prancis)
Filling La Tarte Tatin bisa nanas, apel, peach, maupun pisang. Kali ini saya buat dengan buah pir.Kepikiran buat ini, karena Paksu gak suka buah pir & apel. Karena kemarin apelnya sudah dibikin American Pie, sekarang mengkreasikan olahan buah pirnya. Selain dibuat infuse water.Alhamdulillah, dia suka banget. Alamat minta dibuatin lagi ini sih 😄.#PejuangGoldenApron2#latartetatin#francecuisine#olahanbuah#bakingfun#@marhezaayu#kikiayurecipe
-
452. Fried Snake Fruit Pie 452. Fried Snake Fruit Pie
Olahan salak kedua, Fried snake fruit pie, alhamdulillah pada suka juga. Padahal kalau buah salaknya dimakan begitu ajah, ga pada suka,hihihi 😁😁😁Terimakasih #CookpadCommunity_Yogyakarta atas diadakannya tema Posbar #SalakahAkuCinta bertema Olahan Buah Salak, jadi tau mengolah buah salak menjadi hidangan yang #SelaluIstimewa dan disukai semua keluarga. 👍💕Tujuan posbar kali ini juga mulia sekali ya, membantu nglarisi buah salak dari petani lokal yang over panen dan harganya turun supaya mereka tetap bisa survive di pandemi ini. 🤩🤩🤩Oiya, resep ini terinspirasi #LihaiRecook4_Yogyakarta dari resep Fried Mango Pie milik mbak @Erlyn Bukhori. Jadi mangganya saya ganti dengan salak (snake fruit). Tapi kulit pie-nya, saya pakai kulit pangsit siap pakai. Aroma wanginya salak berpadu sana kayumanis, mmm asem legit harum. 👍😋Source: Erlyn Bukhori#PejuangGoldenApron3#Week34#SalamKenal#OlahanCamilanKayana#AOPKayana
-
Fruit Tartlet (Pie Buah) Fruit Tartlet (Pie Buah)
Pie.. camilan fav anak2 sayaa... Apalagi ini pie sehatt.. dgn buah segar... 🥰Dalam resep asli ada langkah pembuatan olesan untuk pie nya.Disini saya skip. Karena baru di tata buahnya aja pie nya udah kaburr... 😂Mereka nggak sabaran utk makan pie ini. 🙈Untung masih bisa ambil 2 pie untuk di foto dulu 😂Terimakasih mbak Monic ilmu, sharringgg dan resepnya. Ramah banget ih 😍 seneng banget kemarin bisa ikut kelas nya mbak Monic. Walau hanya nyimak.. soalnya jam2 segitu adlh jam2 kerja saya mbak 😁 maafkan yaa 🙏Bener2 bermanfaat sekali utk saya yg bener2 pemula di dunia pastry. 😁Suka banget dr dulu makan pastry, cake, coklat, pudding dll.. tp ttp nggak boleh banyak2 ya mbak 😁🙈 sentilan banget deh buat saya hehe❤️ matur nuwun 😘🤗#Timlo_TimKomunitasCookpadSolo#lihairecook7_solo#pejuangGoldenApron3#wongSoloMasak#cookpadCommunity_Solo#RecookResepMonica_SoloSource : Monica Novara Hardinihttps://cookpad.wasmer.app/id/resep/14678939-fruit-tartlet-pie-buah?invite_token=yECVcYcN1CPsRa6ETUgaPsq6&shared_at=1615241455
-
Pie Buah/Fruit Pie/Fruit Tartlet Pie Buah/Fruit Pie/Fruit Tartlet
Adaptasi resep dari Tintin Rayner. Kata yang sudah ahli, kalo pakai margarin maka adonan kulit pie kokoh tapi tidak wangi. Sementara kalau pakai butter wangi tapi kulit pie kurang kokoh. Qodarullah pas punya stok Baker's Mix di rumah. Pas manggang kulit pie Masya Allah baunya khas butter wangi menuh-menuhin rumah.. 😅Dan kalau bisa butter atau margarinnya dalam kondisi dingin ya agar kulit pie renyah. Jika ingin kulit pie yang gurih silahkan skip atau kurangi takaran gula pasir.Kalau adonan vla mau pakai margarin, skip garam yah.
-
Fruit Tarlet (Pie Buah Mini) Fruit Tarlet (Pie Buah Mini)
Pie buah mini dengan vla vanilla tanpa telur. Saya buat kulit pie manis, sehingga tidak memerlukan garam, yah...
-
Pie Salak Pie Salak
Ini saya posting ulang ( setelah minta saran admin clover tentunya ), karena kemarin saya pos kisaran pukul 17 dan sampai tadi pagi saya check kok tidak masuk di beranda cp tetapi jika klik profil cp saya, teman yg memfollow dapat melihat resep ini tapi tidak terlihat di beranda mereka...Kocokan semarak clover dimenangkan oleh mbak Galia Salfitri. Di sini kita diajak untuk berkreasi bikin PIE.Tadi pagi suami beli salak dan rasanya banyak yang sepat. Akhirnya daripada gak kemakan, saya bikin buat isian pie saja deh. Rasa si pie salak ini manis, harum dan nikmat. Gak kalah dengan pie apel#GALovePIEce#Semarak_GALovePIEce#CookpadCommunity_Surabaya#CookingWithHeartEatingWithLove#TidakSekedarMemasak#PejuangGoldenApron3 minggu ke 36 resep ke 6
-
Pie Salak Pie Salak
Kembali lagi ada posbar di #CookpadCommunity_Yogyakarta dengan tema Olahan Buah Salak. Bingung mau buat apa, biasanya dibuat manisan tapi kali ini ingin buat yg sedikit berbeda. Tiba² dapat ide karena anak² ingin dibuatkan pie, bagaimana kalau buat pie dg isian buah salak😋😋Pada hari rabu mulailah bereksperimen dg salaknya, saya serut salaknya lalu diberi gula pasir dan kayumanis bubuk. Ternyata salaknya bila diserut menjadi lembek, jadi lanjutlah dg ekperimen kedua yaitu salaknya saya potong². Ternyata hasilnya cukup baik dan rasanya pun enak 😊Hari kamis lanjut dg membuat kulit pie-nya dan membuat isian dg salak yg dipotong².Puji Tuhan.... Jadilah pie salak-ku yg pertama. Selesai foto anak² dan keponakan langsung berkerumun utk ambil pienya... 😄😄#SalakahAkuCinta#SelaluIstimewa#CookpadCommunity_Yogyakarta
-
Tarte Au Chocolate (Pie Coklat) Tarte Au Chocolate (Pie Coklat)
Pie dengan full rasa coklat...Source: @farhianainna#CookpadCommunity_Tangerang#PieCoklat#Olahancoklat
-
Fruit tartlet (pie buah) Fruit tartlet (pie buah)
2 hari kemarin pengalaman pertama dapat ilmu tentang "Substitusi bahan tentang produk Bakery & Pastry yang lebih sehat" dari mbak Monica Novara..Trima kasih mbak monic sekali lagi, sudah meluangkan waktunya. Dan Banyak sekali ilmu yg saya dapat kemarin..Hari ini pengen merecook pie buah favorit saya,, Ini pie buah nya renyaaah,lumer,lembut sekali.. sekali makan habis 2🤭...Source : Monica Novarahttps://cookpad.wasmer.app/id/pengguna/7495205?invite_token=9cf4gSaNvE69hMAs6J8LNH9a&shared_at=1615376191#recookresepmonica_solo#lihairecook7_solo#timlo_timkomunitascookpadsolo#wongsolomasak#cookpadcommunity_solo
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (7)