প্রথমে চিকেন ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে জল ঝড়িয়ে রাখতে হবে

গ‍্যাসে কড়াই বসিয়ে তেল দিতে হবে।তেল গরম হলে তাতে পাঁচফোড়ন্, লঙ্কা,তেজপাতা, চিনি ফড়ন দিয়ে তারপর দিতে হবে রসুন কুচি। রসুন ভাজা হলে দিতে হবে পেঁয়াজ কুচি। পেঁয়াজ যখন লাল লাল করে ভাজা হয়ে যাবে তখন দিতে হবে টমেটো কুচি। তারপর কিছুক্ষণ ধরে নাড়াচাড়া করে টমেটো সেদ্ধ করে নিতে হবে।

এরপর দিতে হবে চিকেন এবং চিকেনের উপর লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো,জিরে গুঁড়ো,আদা বাটা, লবণ ও হলুদ সব দিয়ে দিতে হবে এবং ভালো করে কিছুক্ষণ কষতে হবে।

চিকেনের মধ্যে জল দেওয়া যাবে না। গ্যাস একদম কমিয়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে এবং মাঝে মাঝে একবার করে নাড়তে হবে। তারপর যখন চিকেন ভালো করে সেদ্ধ হয়ে যাবে তখন অল্প গরম জল দিয়ে দিতে হবে

আরো কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিয়ে গরম মশলা ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে গেল চিকেন কষা।এইবার গরম গরম ভাত বা রুটি সবার সাথেই পরিবেশন করা যাবে।।