安達魯西亞燉牛尾 Rabo de Toro
這是安達魯西亞（Andalucía）地區的名菜，傳統上以鬥牛後留下的牛尾製作。據說最早源自16 世紀的哥多華（Córdoba），當地是鬥牛文化的重要中心。
由於牛尾骨頭與肥肉佔比高，一公斤的牛尾僅有約400公克的肉，在過去被視為廉價食材，貧窮百姓利用牛尾的豐富膠質，搭配蔬菜與紅酒長時間燉煮，讓肉質變得柔嫩入味。
隨著美食文化的發展，現今大部分人都懂得欣賞牛尾的美味，因此這道料理不再是廉價的平民食物，而搖身一變為餐廳常見的經典西班牙料理。
一般來說，燉牛尾的做法主要分為餐廳版與家常版：
餐廳版本——燉煮後過濾掉蔬菜，僅保留醬汁，使口感更加細膩。
家常版本——保留燉煮後的蔬菜，讓料理更營養、更具家庭風味。
安達魯西亞燉牛尾 Rabo de Toro
這是安達魯西亞（Andalucía）地區的名菜，傳統上以鬥牛後留下的牛尾製作。據說最早源自16 世紀的哥多華（Córdoba），當地是鬥牛文化的重要中心。
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一般來說，燉牛尾的做法主要分為餐廳版與家常版：
餐廳版本——燉煮後過濾掉蔬菜，僅保留醬汁，使口感更加細膩。
家常版本——保留燉煮後的蔬菜，讓料理更營養、更具家庭風味。
料理步驟
- 1
準備牛尾：將牛尾洗淨、擦乾，確保表面沒有多餘水分，撒上適量鹽和黑胡椒調味。在盤中倒入麵粉，均勻裹在牛尾表面，輕輕拍掉多餘的麵粉，避免燉煮時湯汁變得過於濃稠。
- 2
煎香牛尾：取一個有蓋的厚底鍋或鑄鐵鍋，倒入適量橄欖油，以中火加熱，將步驟1的牛尾放入鍋中，煎至外表金黃，約8-10分鐘，取出備用。
- 3
拌炒蔬菜：原鍋加入洋蔥、紅蘿蔔、韭蔥、芹菜、紅甜椒和大蒜，用中火翻炒至蔬菜變軟、微微上色。約10-15分鐘。再倒入蕃茄與番茄膏，炒約5分鐘。
- 4
紅酒燉煮：將步驟2的牛尾放回鍋中，倒入紅酒，放2片月桂葉，中大火煮約 10 分鐘，讓酒精稍微揮發。
- 5
慢燉入味：加入牛肉高湯，確保牛尾完全被液體覆蓋，先以中火煮至滾，之後蓋上鍋蓋，轉小火慢燉 3-4 小時，期間偶爾攪拌，避免黏鍋。
- 6
待牛尾已經煮到軟爛，以適量鹽與黑胡椒調味。裝盤後撒上少許捲葉巴西里葉末。
Cooksnap
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