Queijo minas frescal
Para eu que sou mineiro e do interior, cresci vendo minha avó fazendo queijos, requeijão de corte e muitas outras quitandas. Então, hoje resolvi trazer uma receita de um queijo frescal delicioso muito similar ao que minha avó fazia.
Não sei se sabem, mas a maioria dos queijos comercializados em mercados possuem amido de milho que é usado pra dar rendimento.
Por isso sempre que possível o queijo frescal caseiro é a melhor opção.
Queijo minas frescal
Para eu que sou mineiro e do interior, cresci vendo minha avó fazendo queijos, requeijão de corte e muitas outras quitandas. Então, hoje resolvi trazer uma receita de um queijo frescal delicioso muito similar ao que minha avó fazia.
Não sei se sabem, mas a maioria dos queijos comercializados em mercados possuem amido de milho que é usado pra dar rendimento.
Por isso sempre que possível o queijo frescal caseiro é a melhor opção.
Instruções de cozinha
- 1
Em uma panela, aqueça o leite a temperatura de 38º ~ 40°C.
- 2
Se for usar cloreto de cálcio, dissolva-o em uma colher de sopa de água filtrada e em seguida mistura no leite por cerca de 30 segundos.
- 3
Dilua o coalho em 2 colheres de sopa de água filtrada e misture no leite por cerca de 30 segundos
- 4
Espere coalhar em 40 a 60 minutos. Quando o leite coalhar, você vai notar a formação de um gel firme mas macio ao ser cortado. (Parecido com um pudim). Caso não tenha chegado nesse ponto você pode deixar repousar por mas 30 minutos.
Importante manter a temperatura em 38° graus durante essa etapa.
- 5
Com uma faca, corte a coalhada em cubos de aproximadamente 2 cm e deixe descansar por 10 minutos.
- 6
Em seguida retire o excesso de soro, adicione o sal, misture delicadamente e deixe descansar por mais 10 minutos.
- 7
Com o auxílio de uma peneira e um voal, coe toda a coalhada.
- 8
Coloque a coalhada drenada novamente na peneira forrada com voal e deixe descansar por 60 minutos para remover o excesso de soro. A cada 20 minutos, corte delicadamente a massa para facilitar a liberação do soro.
- 9
Agora, transfira a massa para as formas apropriadas para queijo Minas Frescal, garantindo que fique bem distribuída para um formato uniforme.
- 10
Deixe o queijo na geladeira por até 4 horas, virando-o ocasionalmente na forma para facilitar a remoção do soro e garantir uma textura uniforme.
- 11
DICA: No momento em que você for colocar o sal, pode também colocar outros temperos, como orégano, pimenta calabresa, ervas finas e o que mais tiver de imaginação!
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