很多當娘的因為疫情的影響，待在廚房的時間變長了.大腦和手指時時關注著下一餐要吃什麼...為了全家人的胃，沒有不使出渾身解數的.我的第二道料理要繼續用*鹽麴*美味好食材，而松阪豬也俗稱黃金六兩肉，是全家人都愛吃的部位.鹽麴和松阪豬兩種食材的交互作用，不僅肉質可以被軟化，口感又有天然鮮甜味，喜愛減鹽又無肉不歡的朋友們有機會一起來做看看吧！

鹽麴簡單說,就是米麴、鹽、水混合,經時間發酵而成的調味料使用上可以替代鹽,風味更佳,很適合拿來淺漬啊!!(夏天涼拌菜就靠它了)另外鹽麴內含分解酵素,有軟化肉質的效果蒜苗炒鹹豬肉...大家都吃過吧!!這道鹽麴豬五花炒蒜苗就是從這發想來的啦!!豬肉鹹香下飯、肉質軟嫩比起用粗鹽醃製,風味更具層次,不死鹹訣竅提示*鹽麴殘留在肉上,煎的時候易焦,要注意*詳細圖文,歡迎參考我的部落格"日常裡。小確幸"http://cookingfun0307.pixnet.net/blog/post/96902038

鹽麴是米鞠、鹽和水混合發酵的調味料，發酵過程產生的酵素，用來醃肉能讓肉質軟嫩多汁。#菇王蔬食醬料

朋友送的鹽麴一直冰在冰箱，他說這是魔法調味料喔，這次終於拆開來醃肉，很奇妙的鹽麴香味，蒸的時候滿屋子香味，這麼好的調味料真的可以常常使用。鹽麴是米、麴菌和鹽的發酵產品，和醬油的發酵過程類似，都必須經由兩階段發酵，所以不便宜，但是只需要一些些就可以讓肉質軟化又增香很值得。

麴是將黴菌，也就是所謂的「麴菌」放入蒸過的米裡，使其發酵產生的東西，菇王使用清酒麴菌，有機米，鹽及水，經過３０天以上發酵，所製成的天然無添加鹽麴鹽麴是活的，它具有一百多種的活性酵素，所以可以將其它的食材進行分解、轉化，提升食材的味道。鹽麴(日文為塩麴、塩糀 shiokouji)在日本早已掀起熱潮，但在台灣並沒有那麼普及，所以之前購買的品牌也都是買日本的，現在台灣也有這麼棒的產品，希望有一天鹽麴在台灣也能跟日本一樣普及化#粉紅十月#菇王蔬食醬料

#菇王蔬食醬料豬五花肉用菇王有機鹽麴醃入味.鐵板直接烤.天然鹽麴除了去腥且讓鹹味更有層次還帶點淡淡酒香,還能軟化肉質口感更好～

在日式超市買的鹽麴，份量1次1小包，醃肉非常方便，用鹽麴醃過的肉不需再調味而且很軟嫩，很推薦大家試試看喔！

鹽麴，是日本非常傳統的調味料，含有近100種酵素、天然活菌、維生素B群與胺基酸GABA等養分，成份只有米麴，鹽和水。發酵後用來醃肉類或蔬菜，能有效帶出食材的鮮味，也不用再添加其他調味料，醃半小時已足夠，醃過夜味道更佳！先煎後煮更可把肉汁鎖實，是十分簡易滋味的一道菜式呢！#Cookpad廚藝賞2019

很多料理方法都會用肉鎚將豬大排的肉敲扁，但那太費功夫了，而且我家也沒有肉鎚🤣所以我用鹽麴將豬大排醃一個晚上，它有軟化肉質的效果，所以就算沒有敲過，炸好後一樣軟嫩好吃！#好料日記

這是鹽麴系列的第三篇文這次是用大眾喜愛的五花豬為主角喔.醃製採用了源自日本的萬用調味料：鹽麴真的是超級美味的啦！（只要在前一晚將五花肉先醃好放冰箱，隔天的晚餐就可已以直接氣炸烹調，請各位廚友一起來試看看吧！

用自己製作的鹽麴醬,來醃漬肉類,切塊後將肉塊串起來,用烤箱烤製完成,就是串燒店的串燒了！鮮嫩多汁的烤肉串,絕對讓客人或家人非常的驚豔！訣竅提示醬油是為了調色 不加也行.烹調前先把肉上的鹽麴擦掉或洗掉.鹽麴已經達到軟化肉類及入味的功能,如不沖掉或擦去鹽麴鹽麴易烤焦黑!影片： http://www.youtube.com/watch?v=pwJjJxcNhHc部落格：http://pig61106.blogspot.tw/2014/02/blog-post_11.html食後感想鮮嫩可口的串燒,比燒烤店還軟嫩好吃喔！有空可以試試看.

簡單快速上菜#亞洲料理