Italian Meringue Buttercream (Tanpa Termometer)
Maaf foto sementara yaaa kapan2 saya ganti yg bagusan 😂
Sungguh kemarin ga sempet foto cantik. Bikin ini sekalian cupcake utk ultah suami.
Italian Meringue Buttercream (IMBC) ini salah satu jenis buttercream yang enak.
Dibanding Swiss Meringue Buttercream (SMBC) dan jenis lainnya, Italian ini sedikit lebih sulit. Sebetulnya tidak sulit ya asal kita paham feeling dan juga timing.
IMBC, cara membuatnya adalah kita buat sirup gula panas (118 C) lalu dituang ke kocokan putih telur, mix terus sampai mendekati suhu ruang.
Setelahnya potongan butter dimasukkan dan dimix lagi sampai diperoleh buttercream yang halus dan fluffy.
Lebih mudah kalau ada termometer memang, karena suhu sirup gula panas harus tepat, TAPIIII di sini saya share bagaimana kita bisa membuat IMBC tanpa termometer. Bisa banget dibuat di rumah.
Yuk kita coba resepnya!
Source : Luvita Ho
Italian Meringue Buttercream (Tanpa Termometer)
Maaf foto sementara yaaa kapan2 saya ganti yg bagusan 😂
Sungguh kemarin ga sempet foto cantik. Bikin ini sekalian cupcake utk ultah suami.
Italian Meringue Buttercream (IMBC) ini salah satu jenis buttercream yang enak.
Dibanding Swiss Meringue Buttercream (SMBC) dan jenis lainnya, Italian ini sedikit lebih sulit. Sebetulnya tidak sulit ya asal kita paham feeling dan juga timing.
IMBC, cara membuatnya adalah kita buat sirup gula panas (118 C) lalu dituang ke kocokan putih telur, mix terus sampai mendekati suhu ruang.
Setelahnya potongan butter dimasukkan dan dimix lagi sampai diperoleh buttercream yang halus dan fluffy.
Lebih mudah kalau ada termometer memang, karena suhu sirup gula panas harus tepat, TAPIIII di sini saya share bagaimana kita bisa membuat IMBC tanpa termometer. Bisa banget dibuat di rumah.
Yuk kita coba resepnya!
Source : Luvita Ho
Cara Membuat
- 1
Pertama kita kondisikan butter.
Butter harus dalam keadaan soft, mendekati suhu ruang tapi SEDIKIT DINGIN.
Jadi udah lentur dan cukup lembut kalau dipegang, tapi tidak lembek/terlalu soft.
- 2
Letakkan gula dan air di sebuah panci yg agak tebal. Pastikan seluruh bagian gula basah oleh air.
Didihkan api sedang, saya ga pake takaran menit yaaa pokoknya main feelingBisa dilihat gelembung2 mendidihnya awalnya cepat gerakannya, lama2 sirup mulai mengental dan gelembung2nya melambat.
Nah sebelum si sirup ini mengental, kita mulai kocok putih telur dan garam dengan kecepatan tinggi.
- 3
BAGIAN PALING KRUSIAL
Kita harus tahu kapan sirup gula mencapai tahap SOFT BALL STAGE alias sirup ini kalau didinginkan akan membentuk bola bening yang KENYAL.
tidak lumer, tidak keras seperti permen juga
Jadi harus masih di antaranya.Teteskan sedikit sirup gula ke dalam air es. Angkat. Cek apakah sudah bisa dipulung.
Di sini ternyata belum, sirupnya masih terlalu leleh.
Kita rebus gula sebentar lagi.
- 4
Teteskan lagi sirup gula ke dalam air es. Angkat lagi.
Coba dipulung. Kalau lunak-kenyal, berarti sirup sudah siap.Proses ini harus dilakukan dengan cepat dan HATI-HATI mengingat suhu sirup gula yg sangat panas.
Kalau sirup terlajur keras seperti permen (HARD BALL STAGE) bagaimana? Tentu tidak mudah larut dalam buttercream nanti. Akan ada "krenyes2" gula seperti makan permen dalam buttercream.
Jadi tahap ini sangat penting dan harus pas.
- 5
Segera tuang sirup gula panas dgn hati2 ke pinggiran mixing bowl berisi putih telur yg sedang dikocok.
Kocok terus sampai mixing bowl tidak panas lagi.
Tujuannya supaya butter nanti tidak leleh ketika dimasukkan.
- 6
Setelah mixing bowl tidak panas lagi, masukkan butter sedikit demi sedikit. Kocok rata setiap penambahan butter.
Terus kocok sampai diperoleh buttercream dengan konsistensi yg rata, halus dan fluffy.
- 7
Hasilnya kurang lebih seperti ini. Metode ini oke banget utk cuaca panas. Saya coba di cupcake ini, di suhu ruang Demak yg panas, 2 jam lebih masih tahan lho. Mantap!
Bisa buat dekor juga lhooo bunga2 dsbYg di dus sebelah kanan ini campuran antara yg sudah lama di suhu ruang & yg baru keluar dari kulkas. Masih terlihat sama ya.
Dibanding SMBC juga kelihatannya lebih stabil IMBC. plus suhu sirup gula utk putih telurnya cukup tinggi, putih telur lebih ter"masak".
- 8
Resep cupcakenya di sini ya.
Susunya saya ganti 70% sour cream, 30% susu cair
Lampiran Resep
Resep Serupa
-
Italian Meringue Buttercream Italian Meringue Buttercream
Salah satu jenis buttercream yg memakai putih telur/meringue dg teknik perebusan gula sampai tahap soft ball.Putelnya amis ngga... engga lah, kan mateng juga kena suhu panas dr gula. Pakai telur yg fresh juga ya bund... jadi ga bau amis.Disini sy pakai air lemon sebagai pengganti cream of tar-tar.Buttercream ini lembut banget, recomen deh#PejuangGoldenBatikApron#cookpadcommunity_semarang
-
Italian Meringue Buttercream Italian Meringue Buttercream
Halo Sobat Cookpad 😘Beberapa bulan lalu aku sempat share Swiss Meringue Buttercream (SMBC), kali ini aku share Italian Meringue Buttercream (IMBC).Berbeda dengan SMBC, tuk IMBC ini kita membuat simple syrup terlebih dahulu, lalu dituang perlahan kedalam kocokan putih telur.Buttercream ini sangat cocok sekali tuk frosting bahkan tuk hias kue, karena IMBC memiliki tekstur yang kokoh dan mempunyai "garis" yang tegas. Walaupun begitu, teksturnya sangat silky serta wangi susu, enak👍.Sama halnya dengan SMBC, disini aku sarankan memakai unsalted butter 82% ya. Memang jumlah butternya cukup banyak, namun disinilah enaknya, jangan memakai margarin.Selamat mencoba!😍Source: Joconde's baking#CookpadCommunity_Palembang #cookpadindonesia #cookpad #cookpadcommunity #cookpadcommunity_id #PejuangGoldenBatikApron #CookpadCommunity_Sumbar
-
Italian Meringue Buttercream Italian Meringue Buttercream
Tadinya saya ragu membuat buttercream dengan basic meringue, tapi setelah dicoba dan berhasil, langsung jadi favorit. Biasanya saya bikin buttercream dengan mentega putih/shortening, SKM, dan whipped cream. Tapi perlu waktu lama untuk nge-mixnya sampai rasa menteganya gak ngendal di lidah. Italian meringue buttercream ini lebih singkat proses pembuatannya, dan hasilnya smooth & shiny.
-
Italian Meringue Buttercream Italian Meringue Buttercream
Ini resep buttercream yang saya pakai pada post sebelumnya untuk kue ulang tahun putri saya. Saya pribadi lebih suka buttercream yang menggunakan meringue atau kocokan putih telur karena teksturnya lebih silky. Buttercream ini bisa di pakai untuk olesan saja atau untuk flower piping. Jika ingin lebih kokoh atau cuaca sekitar panas, takaran butter bisa diganti setengahnya dengan mentega putih ya. Selamat mencoba :)**note: jangan gunakan butter yang sudah meleleh ya moms, karena teksturnya bisa rusak menjadi terlalu lembek. Usahakan tekstur butternya lunak namun masih padat dan tidak keluar minyak2nya. (contoh teksturnya seperti blueband baru beli 😆)
-
Italian meringue butter cream Italian meringue butter cream
Teksturnya soft & fluffy banget.Source : buku yasa bogaUntuk resep cupcake bisa dilihat di resep saya sebelum ini ☺️Wadah yg dipakai untuk mengocok putih telur harus benar2 bersih, tidak ada air / minyak sama sekali ya, supaya putih telur mengembang dengan baik
-
Italian Meringue Butter Cream (IMBC) Italian Meringue Butter Cream (IMBC)
Making homemade Italian meringue buttercream - It’s light, silky, not too sweet, and it pipes beautifully 😍 So much fun! 🍰🌟Source recipe : @monica_novaraTips :🌟 Pastikan butter berada pada suhu ruang saat akan dimasukkan kedalam meringue🌟 Gunakan gula pasir biasa untuk membuat syrup gula. Pastikan gula mencapai suhu 116 derajat untuk memastikan syrup gula cukup stabil untuk dikocok menjadi meringue buttercream.🌟 Gunakan telur segar untuk menghasilkan meringue yang bagus. Simpan kuning telurnya untuk resep lain seperti resep lemon curd di resep sebelumnya#italianmeringuebuttercream#ButtercreamMagic#HomemadeButtercream#CakeDecorating#Phiekitchen
-
Swiss Meringue Buttercream Swiss Meringue Buttercream
Tahukah anda bedanya dengan Italian meringue?Bahan keduanya sama, tapi putih telur di italian tidak dimasak..prosesnya yang dituangi air gula panas diharapkan bisa mematangkan putih telur..saya lupa istilahnya disebut apa proses ini...tapi kalau saya lebih afdol dengan swiss meringue karna putih telur nya dimasak terlebih dahulu.Untuk tingkat kekokohan, untuk suhu Indonesia memang tidak tahan panas..anda harus menyimpannya dalam kulkas. Apalagi jika untuk membuat flower BC pasti harus pacaran dulu dengan kulkas, karna bolak balik harus keluar masuk.Saya pakai Anchor unsalted butter.Saran : pakai putih telur yang bagus. jangan sampai kuningnya ikut.Maaf foto tak lengkap.buat sudah 1,5 tahun lalu, dan kalau buat tdk kepikiran motoin lg.🙏Source : Olivia Bogacki - Vanilla Swiss Meringue Buttercream#cookpadcommunity_depok#herlin_SMBC
-
ButterCream - Italian Meringue Butter Cream - Resep membuat Butter cream yang Fluffy ButterCream - Italian Meringue Butter Cream - Resep membuat Butter cream yang Fluffy
Butter Cream itu berguna banget loh buat dibidang Pastry, karena bisa buat hiasan, isian, dicampur dengan bahan lain. Cara pembuatan Butter cream juga ada banyak cara loh. Nah, yang ini adalah favorite aku Italian Meringue Butter Cream. untuk full video aku juga ada upload di Youtube :). search aja "Mega Lestary" atau "Pan House Production".Resep ini aku ga pake essense sama sekali, karena aku mau sesuain sama kue aku. Biasanya kebanyakan sih pake Vanilla essence supaya ga terlalu bau mentega. :)
-
Meringue Butter Cream Meringue Butter Cream
Bikin lagi meringue buttercream untuk acara challenge di medsos. Kali ini suhu meringue lebih detil ukurannya dan pastikan bikinnya saat cuaca ngga panas yaa😅Surabaya masih panas, jadi di akal bikinnya sambil ngadem di kamar aja, setel suhu AC di 18°C🙈.Source: C!#CookpadCommunity_Surabaya#PejuangGoldenApron3
-
6.) Italian meringue butter cream 6.) Italian meringue butter cream
Resep ku buat untuk dekor 1 cake ukuran loyang 18 yahhh mams.. dijamin ringan lembut banget ngga ngendal sama sekali wajib coba pokoknyaaa 🥰#PejuangGoldenBatikAppron
-
Meringue Buttercream Meringue Buttercream
Ini buttercream andalan kalo lagi rajin..wkwkwk. karena bikinnya lumayan prosesnya gak sekali kocok spt buttercream pada umumnya. Tapi meskipun lama, its so worth it. Teksturnya lembut banget dan kokoh dispuit. Hasilnya cukup banyak ya. Karena putih telurnya ngembang banget. Jadi saya biasa bikin banyak dan simpen ditupperware dalam kulkas. Awet lho. Jangan takut kurang matang juga, karena syrup (hampir jadi karamel) puanas2 dimasukin ke sirup. Jadi inshaAllah aman deh.Tipsnya:1. kocokan putih telur harus benar2 kaku ya, saya tambahin gula pasir dikocokan telur untuk mengokohkan busanya.2. Syrup juga pastikan kental bgt. Jangan terlalu banyak air agar buttercreamnya gak berair.3. Kalau mau hasil yg putih bgt, skip margarinnya. Jadi full mentega putih ya
-
Swiss Meringue Buttercream Swiss Meringue Buttercream
#PejuangGoldenApron3Buttercream ini tahan di kulkas selama 2 minggu dan di freezer 1 bulan. Simpan dalam kotak kedap udara. Aku juga gak saran klo pake margarin. Efek kendalnya terasa dilangit2 mulut 😄. Pakai mentega yg unsalted lebih baik.. Selamat mencoba
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar