Pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare 3 fôrmas de bolo de 20cm de diâmetro com papel manteiga no fundo, e óleo e cacau em pó nas laterais.

Coloque os 4 ovos no bowl da batedeira (quebrando e colocando 1 de cada vez em um pote separado, pra ter certeza de que não tem nenhum podre). Bata até que fiquem homogêneos.

Acrescente o açúcar e bata novamente até ficar homogêneo e esbranquiçado. Adicione o óleo, o cacau em pó e bata novamente até incorporar.

Adicione metade da farinha de trigo, peneirada, e misture com um fouet (batedor de arame) para incorporar. Adicione metade da água morna e misture novamente. Repita o processo, acrescentando a outra metade da farinha e depois a outra metade da água morna, misturando entre as adições.

Por último, adicione o fermento e misture completamente. Depois despeje a massa nas fôrmas, dividindo igualmente entre as 3. Leve ao forno para assar de 30 a 40 minutos ou até que você espete um palito no centro e ele saia quase limpo (ele tem que sair meio sujinho, para garantir que a massa não vai ficar muito ressecada). Depois que terminar de assar, tire do forno e deixe esfriar para desenformar.

Enquanto isso, prepare o caramelo. Em uma panela alta com fundo grosso e fogo baixo, acrescente o açúcar e espere que ele comece a derreter. Comece a mexer só quando começar a derreter nas beiradas, mas sem mexer demais para não cristalizar.

Depois de completamente derretido, desligue o fogo e acrescente a manteiga. Vá misturando até que ela derreta completamente e depois acrescente o creme de leite, misturando para incorporar.

Por último, acrescente o sal (1 colher de cada vez, conforme seu gosto) e continue misturando para engrossar. Depois deixe esfriar completamente antes de usar.

Pro recheio, bata o creme de leite fresco gelado até que ele ganhe volume e fique com picos firmes, em ponto de chantilly.

Depois acrescente o chocolate derretido e bata novamente até incorporar. Acrescente o café por último, colocando 1 colher primeiro, experimentando e depois acrescentando mais, se achar necessário. Separe um pouco da mousse para fazer a decoração.

Para a montagem, corte as "tampas" dos bolos pra que eles fiquem retos.Ccoloque uma primeira camada de bolo, regue com um pouco de conhaque (normalmente cerca de 1 colher de sopa), depois espalhe um pouco do caramelo por cima. Você pode espalhar cerca de 2 colheres de sopa por cima.

Espalhe metade do que sobrou da mousse (tirando o que foi separado para a decoração) usando uma espátula para ficar bem uniforme e depois repita o processo: bolo, conhaque/leite, caramelo, mousse; e finalize com o último pedaço de bolo, também molhando com conhaque/leite. Coloque na geladeira para assentar, de preferência de um dia para o outro.

Para a cobertura, você vai fazer uma ganache de chocolate, simplesmente misturando o chocolate com o creme de leite. Se quiser, adicione mais um pouco de café para dar uma quebrada no doce.

Com o bolo já frio, espalhe sua cobertura por cima tentando deixar o mais uniforme possível. Pegue o resto do caramelo, coloque em um saco de confeitar (ou em um saquinho qualquer que você tenha aí, é só cortar uma pontinha) e espalhe nas laterais para fazer a decoração. Finalize com a mousse, decorando usando um bico de confeitar.