製作麵食類食品時加入適量的老麵，除了可增加麵食的Q度與咬勁，也會讓麵粉的麥香味更明顯，增加風味；而且因爲老麵的酸度可以幫助酵母發酵的穩定性、調整麵糰的酸鹼值，所以也能讓麵食好消化不增加身體的負擔喔～老麵用來做山東饅頭，或口感覺紮實的麵包，如牛角麵包，都很好用喔。基本上老麵的用法，約是要製做的主麵糰的1/3或1/4。也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

#好料日記用植物油取代奶油、蜂蜜水取代牛奶健康吃

#金廚獎備註:• 28度是麵團最合適發酵溫度• 發酵時間因應當地天氣，冬天需時更長，熱天則需時較短• 麵團加入糖更容易發酵#老麵#饅頭#牛奶饅頭#老麵饅頭#香港#抗疫料理#抗疫廚房

備註:• 28度是麵團最合適發酵溫度• 發酵時間因應當地天氣，冬天需時更長，熱天則需時較短• 麵團加入糖更容易發酵#老麵#饅頭#牛奶饅頭#老麵饅頭#香港#抗疫料理#抗疫廚房

過年也要吃早餐喔!

老麵加蛋爆發力超高，有q度才有口感。

吃不膩的＂芋頭饅頭＂老麵的做法，組織綿密皮Q彈，把芋頭放到饅頭裡面，咬下去滿嘴的芋頭香，更讓人著迷訣竅提示老麵冷藏在冰箱不要超過5天，不然會有酒酸味，如用不完放冷凍，要用時先退冰＂粉心粉＂是界於中筋麵粉和高筋麵粉之間的一種麵粉，比中筋麵粉還Q彈食後感想Q彈綿密的口感，一口咬下滿口的芋頭香，好好吃

之前就做過這款麵包 但採用的是中種手法 這次特地改為老麵+湯種 雖然步驟多了些 但真的很香很好吃 有興趣的朋友可以參考看看哦! 酒釀桂圓核桃麵包(中種法) 請參考 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/363826605訣竅提示此處老麵及湯種作法參考 王勇程老師 私房特級人氣麵包一書 水分請大家參酌 發酵奶油可用無鹽奶油取代 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主… 詳細圖文請參考 https://www.facebook.com/judyliuface http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/381829636食後感想真的很香哦因為不是蒸氣烤箱 所以隔天皮會變軟 只要在麵包上噴些水霧 再回烤 又會變回皮脆內軟囉!!!

多次的折疊，形成的層次，滿滿的蔥香味，外酥內軟Q，百吃不厭的好滋味，在家也可輕鬆做～歡迎逛逛我的粉絲頁，請搜尋FB《庄腳人ㄟ灶咖》有問題留言我會盡快回覆～ https://www.facebook.com/aa666588 訣竅提示每折疊一次要刷油酥、撒鹽、黑胡椒、蔥花才有層次出現蔥要洗淨瀝乾，成品才不會太溼食後感想＂千層蔥花大餅＂是排隊商品，自己會做了，想吃就做不用排隊了大餅的特殊口感，外酥內軟Q，每一口的蔥花都很多、很香，讓人百吃不厭

用這種老麵制作的中西麵點，保水性非常好，麵點入口細緻柔軟且有嚼勁，並散發獨特麵香。絕對是古老的味道!訣竅提示** 完成的老麵，麵團濕潤柔軟及充滿氣泡。老麵的使用，就是取出一定的份量，再加水及麵粉搓揉成要製作麵食的麵團。老麵的用量是主麵團的麵粉份量約20%~40%左右而主麵團的食譜份量就維持不變。老麵的用量太少效果不明顯，太多使麵食有酸氣。需視乎當時老麵的酸度來作調整。** 酵母在25℃-35℃時最為活躍，如在冬天製作老麵種，可把麵團和一杯熱水一起放入焗爐裏，這便可以為酵母提供温暖的環境進行發酵。** 老麵約可以冷藏2天，若短時間用不完，可將老麵分割成數份放入保鮮盒再放進雪櫃的冷凍庫(freezer)就可保存較久，要用的前一天從冷凍庫移到冷藏室退冰就可以。 

老麵饅頭獨特的香氣口感是很多人所鍾愛的， 花個5分鐘手揉一坨麵團放冷藏低溫發酵24小時以上就可以當作老麵團使用了。 大同電鍋+不鏽鋼蒸籠 ~ 不用顧爐火，做出的饅頭也能白泡泡幼咪咪！(｡◕‿◕)ﾉﾟ 更多的idea在Mia的廚房實驗 https://www.facebook.com/MiaKitchenLab訣竅提示注意事項略多,以下網址有詳述說明。 https://www.facebook.com/MiaKitchenLab/posts/831178606968013Mia的廚房實驗 https://www.facebook.com/MiaKitchenLab食後感想老麵饅頭的香氣和口感果然是口齒留香啊！