Q彈老麵蜂蜜無奶生吐司

Abbie Chang
Abbie Chang @abbie_3103

#好料日記
用植物油取代奶油、蜂蜜水取代牛奶
健康吃

Q彈老麵蜂蜜無奶生吐司

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預備食材

一天又3小時
12兩吐司盒兩條
  1. 老麵
  2. 高筋麵粉 70 克
  3. 飲用水 70 克
  4. 乾酵母 1 克
  5. 高筋麵粉 450 克
  6. 細砂糖 50 克
  7. 鹽巴 7 克
  8. 乾酵母 5 克
  9. 蜂蜜 290 克
  10. 植物油 50 克

料理步驟

一天又3小時
  1. 1

    老麵製作:將高粉+水+適量酵母攪拌均勻後,放至室溫發酵一小時後冷藏8-16小時

  2. 2

    主麵糰製作:除了酵母之外,其餘乾粉全部放至攪拌缸+蜂蜜水(先留30-50克),低速打麵糰5分鐘慢慢加至麵糰

  3. 3

    成團後,加酵母轉中速打麵糰10分鐘

  4. 4

    加入老麵,中速再打5-10分鐘(出薄膜就可以了)

  5. 5

    分次加入植物油,先低速打至油吸收再轉中速打至薄膜

  6. 6

    基發40分鐘(麵糰兩倍大)

  7. 7

    分團整圓後,鬆弛15分鐘

  8. 8

    整型放入吐司模,進行最後發酵35-50分鐘(吐司模8分滿)

  9. 9

    烤箱提前20分鐘預熱上下火190度

  10. 10

    烤焙時間35-40(35分看上色狀況)

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