料理步驟
- 1
老麵製作:將高粉+水+適量酵母攪拌均勻後,放至室溫發酵一小時後冷藏8-16小時
- 2
主麵糰製作:除了酵母之外,其餘乾粉全部放至攪拌缸+蜂蜜水(先留30-50克),低速打麵糰5分鐘慢慢加至麵糰
- 3
成團後,加酵母轉中速打麵糰10分鐘
- 4
加入老麵,中速再打5-10分鐘(出薄膜就可以了)
- 5
分次加入植物油,先低速打至油吸收再轉中速打至薄膜
- 6
基發40分鐘(麵糰兩倍大)
- 7
分團整圓後,鬆弛15分鐘
- 8
整型放入吐司模,進行最後發酵35-50分鐘(吐司模8分滿)
- 9
烤箱提前20分鐘預熱上下火190度
- 10
烤焙時間35-40(35分看上色狀況)
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