Sosis Frankfurter

Citra Prayugo
Citra Prayugo @citraprayugo_kitchen
Lamongan

Alhamdulillah setelah 7 tahun ga pernah membuat sosis lagi, hari ini akhirnya bikin juga 😊 Spesial untuk sharing sedikit pengalaman bersama teman-teman saya di Cooking Community Class (3C)
Semoga resep ini disukai dan bisa membantu teman-teman yang ingin memiliki usaha sosis 😊
Disini sy hanya menuliskan resep dan cara secara umum saja, untuk tips & trik, proses Curing, bahan pengawet, bahan pengganti daging dan perijinan, akan kita bahas bersama2 saat kelas dimulai 😊
Terimakasih untuk para admin Mba @vitajaurina Mba @cook_windaskitchen Mba @anugrah_yaniputri yang sudah memberikan kesempatan kepada saya untuk mengisi Event Spatula di 3C 🙏 mohon maaf jika masih ada kekurangan dalam memberikan materi 😊🙏

#CookingCommunityClass_SosisHomemade
#Spatula3C_CitraPrayugo
#SalamKompakSelalu
#CookpadCommunity_Surabaya

Lebih banyak
Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan

Bahan-bahan

2 jam (kurang lebih)
25-30 pcs size 23mm atau 40-45 pcs size 18mm
  1. 500 grdaging sapi/ayam
  2. 1000 gres batu yang sudah dihancurkan
  3. 1-2 grphosmix/STTP
  4. 25 grmodified starch ultrabond
  5. 63 grISP (Isolated Soy Protein)
  6. 63 grmodified starch K01
  7. 140 mlminyak goreng
  8. 15 grfrankfurter/bratwurst
  9. 2 1/2 sdtbawang putih bubuk
  10. 2 1/2 sdtmerica bubuk
  11. 2 1/2 sdtgula
  12. 1 1/2 sdtpala bubuk
  13. 2 1/2 sdtgaram
  14. 2 sdtkaldu bubuk
  15. 33 grbawang bombay bubuk
  16. 2 sdtaroma smoke bubuk atau 1 sdt liquid (opsional, saya tidak pakai)
  17. Alat :
  18. Casing sosis
  19. Stuffer atau plastik segitiga
  20. Benang kasur

Cara Membuat

2 jam (kurang lebih)
  1. 1

    Masukan daging yang sudah dipotong2 kedalam chooper

  2. 2

    Tambahkan garam, posmix, gula

  3. 3

    Masukan es batu giling hingga halus

  4. 4

    Tampahkan ISP giling hingga rata

  5. 5

    Tambahkna semua bumbu, bawang bombay, bawang putih, frankfurter

  6. 6

    Tambahkan merica bubuk, pala bubuk, kaldu bubuk

  7. 7

    Tambahkan minyak, giling hingga rata

  8. 8

    Masukan midified starch K01 dan modified starch Ultrabond, giling hingga tercampur rata

  9. 9

    Siapkan benang kasur, piping bag, gunting dan casing sosis, masukan adonan kedalam piping bag, gunting ujungnya

  10. 10

    Masukan adonan kedalam casing sosis (jangan terlalu penuh agar sosis tidak pecah)

  11. 11

    Ikat dg ukuran panjang sosis sesuai selera

  12. 12

    Siapkan kukusan, panaskan hingga mendidih, kemudian masukan sosis, kukus selama 20 menit dg api sedang cenderung kecil

  13. 13

    Setelah matang masukan kedalam air es selama kurang lebih 10 menit, setelah itu potong2 sesuai batas ikatan, masukan kedalam plastik khusus frozen, pres menggunakan mesin vacum sealer dan beri label, sosis siap dipasarkan

  14. 14

    Hasil akhir permukaan sosis halus jika dipotong (tidak seperi bakso) kenyal, aroma kuat dan enak 😊

Reaksi

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan

Komentar (7)

Ratih sari
Ratih sari @RadjuFlavour
Beda Modified starch K01 dengan ultra bond apa ya? Ini masuk potato starch/ ISP/ modified Corn starch ya?

Ditulis oleh

Citra Prayugo
Citra Prayugo @citraprayugo_kitchen
pada
Lamongan
Hobby banget masak, bikin aneka masakan dan camilan buat keluarga dan teman, apapun jenisnya. Suka belajar tentang hal2 baru dan ga akan berhenti sebelum berhasil 😊 seorang istri dan ibu dari 2 anak perempuan yg lucu dan pintar 😍IG : @prayugo_citra
Lebih banyak

Resep Serupa

Rekomendasi Resep Lainnya