Calienta el comal a fuego lento. Para las quesadillas de frijoles:
Extiende una cucharada de frijoles refritos sobre la mitad de una tortilla. Espolvorea una generosa cantidad de queso rallado sobre los frijoles. Doble la otra mitad de la tortilla sobre el relleno para formar una quesadilla.

En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Cocina las quesadillas en la sartén caliente hasta que estén doradas y el queso se haya derretido, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.

Luego, coloca las quesadillas en el horno precalentado durante unos minutos para asegurarte de que estén bien calientes cuando sirvas la comida

Para la carne de res:
Sazona los filetes de carne de res con sal y pimienta al gusto.
Calienta una sartén a fuego medio-alto con una cucharada de aceite de oliva.
Cocina los filetes durante unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén cocidos según tu preferencia (para término medio, por ejemplo).

Retira la carne de la sartén y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla en tiras finas.

Para la ensalada:
En un tazón grande, combina la mezcla de lechugas, las rodajas de tomate y los gajos de durazno. En un tazón pequeño, mezcla el vinagre balsámico, el aceite de oliva, la sal y la pimienta para hacer el aderezo.
Rocía el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para que los ingredientes se impregnen bien.

Sirve las tiras de carne de res junto con las quesadillas de frijoles y la ensalada de durazno. ¡Disfruta de tu cena sabrosa y saludable!
Esta receta es versátil, deliciosa y puede adaptarse según tus preferencias personales. ¡Buen provecho!