Tacos de Birria

Preparación del Caldo:
Partimos los tomates y la cebolla en 4 y los colocamos junto a los ajos a fuego medio.

Añadimos los condimentos y los chiles (sacamos antes las semillas de los chiles).

Revolvemos durante 5 o 10 minutos.

Añadimos el vinagre y 1 Litro de agua.

Revolvemos, Tapamos y dejamos hervir durante 5 o 10 minutos.

Licuamos la mezcla a máximo potencia.

En 3 litros de agua hirviendo añadimos la mezcla y condimentamos con sal al gusto.

Agregamos la costilla de res y dejamos cocer a fuego bajo.

Una vez lista la carne la retiramos y la partimos.

Colamos el caldo y de ser posible dejamos refrigerar hasta el día siguiente.

Retiramos la grasa que queda sobre el caldo luego de refrigerar y la guardamos.

Preparación de la salsa:
En agua hirviendo a fuego alto agregamos los chiles y los tomatillos esperamos a que vuelvan a hervir y apagamos, dejamos reposar 10 minutos.

Colocamos todo en la licuadora solo con un poco de agua, agregamos los 3 dientes de ajo y 1/4 de cebolla, agregamos sal y pimienta negra al gusto, licuamos a velocidad media.

Preparación de los Tacos:
Con la grasa del caldo ponemos a dorar las tortillas, agregamos la carne y el queso y doramos bien.

En un vaso aparte agregamos un poco del caldo de birria, agregamos carne, cebolla, cilantro y limón al gusto.

Servimos los tacos y les agregamos encima un poco de caldo de birria y la salsa.