桂香烏龍月餅 Osmanthus Oolong Mooncakes
炒得好的月餅餡冷藏后，是不會發硬、結塊、一捏就鬆散的，用手指按壓會有光滑的壓痕。用這樣的餡做月餅是不易乾硬的！
※我使用的是50g模具（30g餡+20g皮）。
※密封保存常溫可放置7-10天，想保存久一點可冷藏，食用前360度F回烤10分鐘，徹底烤熱，可保存14天。
※我家烤箱溫度偏低，所以溫度比原食譜多了15°F。
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※我家烤箱溫度偏低，所以溫度比原食譜多了15°F。
料理步驟
- 1
製作餡料：將烏龍茶和乾桂花，放入研磨器，磨成粉備用。
- 2
將乾蓮子洗淨後泡水至少3個小時或隔夜。
- 3
將泡軟的蓮子撥開，如果裡面有蓮子心，一定要剃除乾淨，不然蓮蓉會發苦。
- 4
將撥好的蓮子再清洗一次，加入清水至與蓮子齊高
- 5
進電鍋蒸至用叉子輕壓就碎的程度，約35分鐘。
- 6
用手持均質機打成泥（要求蓮蓉很細膩的話可以再過篩一次）
- 7
將蓮蓉、糖、麥芽糖和鹽，放入鍋中，3分之2的油分次加入拌炒均勻。（麥芽糖用熱湯匙挖取，較容易）
- 8
加入茶粉、桂花粉，並不斷拌炒，一開始還稀的時候可以開中火炒，後期開始成團後轉小火拌炒。
- 9
餡料會逐漸不沾鍋和刮刀，此時拌炒均勻，直至抱成團。
- 10
最後加入剩下的三分之一油，用關火的餘溫反覆揉搓至涼，使餡料油亮不發硬。
- 11
取小塊撮長型拉開，尖端不下垂即是完美狀態。
- 12
待餡凉了，放碗里铺平，保鲜膜緊貼餡料，餡料就完成了，如果沒有要立即使用，可進冰箱冷藏或冷凍保存。用的时候回溫後再次反復搓揉即可增加延展性。
- 13
製作餅皮：將轉化糖漿、油、鹼水倒入盆中，徹底混合均勻。
- 14
將麵粉一次性加入，用刮刀用翻拌，成團後可用手揉至無乾粉。
- 15
將麵糰用保鮮膜包裹靜置至少2至4小時，使原料融合並鬆弛，餅皮就完成了。(時間太短月餅會開裂，太長會瀉腳)
- 16
將餡料秤出30份，每份30g；餅皮秤出30份，每份20g，過程中盡量要用保鮮膜覆蓋，防止水份蒸發。
- 17
預熱烤箱173度C/345度F。
- 18
將秤好的餅皮壓成圓餅後，將秤好的餡料包入，緩緩將餅皮往底部推，最後團成橢圓形，過程中盡量要用保鮮膜覆蓋，防止水份蒸發。
- 19
將月餅裹上一層麵粉防沾後，放入模具，在放了烤紙的烤盤上按壓成型。
- 20
進烤箱前用噴霧器，在烤盤上方噴灑一兩下，使月餅表層微濕，幫助餅皮快速定型。（切勿灑太多致使月餅輪廓模糊）
- 21
進烤箱173度C/345度F，烤5分鐘，看到餅皮變白即可。
- 22
製作蛋黃液：將蛋黃加入一勺水，打散後過篩，如果希望月餅花紋顏色深，可以加幾滴醬油。
- 23
將蛋黃液用毛刷刷薄薄一層在月餅上，回烤10分鐘。（建議用毛刷，矽膠刷容易刷過量）
- 24
取出後，薄刷第二次蛋黃液，回烤至月餅呈現金黃色（約5分鐘）月餅就完成了！
- 25
常溫放置1-2天等月餅回油後，餅皮顏色會變油亮有光澤，整體口感會更融合。密封保存，常溫下可放置7天。
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