Temperált csokoládédíszek dupla beoltós módszerrel
A csokoládé temperálása elengedhetetlen, hogy szép fényes, sima felületű csokoládét kapjunk, ami töréskor roppanó hangot ad, nem foltos, nem pöttyös és nem olvad el rögtön érintésre. Olyan mint a bolti bonbon változat. Ha egyszer elsajátítjuk, kiváló díszeket készíthetünk a süteményeinkhez, bonbonokat ajándékba vagy akár szaloncukrokat a karácsonyfánkra. Több módszer is alkalmazható a temperálásra, nekem ez a dupla beoltós sikerül mindig tökéletesre. A kakaóvaj hozzáadása elhagyható, én ezt a ,,dupla” módszert a biztonság kedvéért alkalmazom. Akinek nincs otthon, nyugodtan próbálja ki a temperálást nélküle, minden más lépést betartva. És milyen csokit használjunk? Igazából az egyszerűbb Lidls csokiktól kezdve a drágább fajtákig bármilyen csoki alkalmazható. Nem árt, ha ízre is finom, de persze árban is megfelelő. Én a belga lencsés formájú csokikat szeretem a legjobban, mivel könnyebben felolvadnak, nem kell apróra vágni a csokit és ízre is nagyon finom, nagyobb kiszerelésben pedig árban is kedvező.
És amire ügyeljünk:
- kb. 22 fokos hőmérséklet, ne legyen túl meleg, se túl hideg a lakásban munka közben
- páramentes környezet, ne ekkor főzzük a vasárnapi ebédet 😊 A csoki nem szereti a párát.
- higiénia - zsírmentes, tiszta edények
Temperált csokoládédíszek dupla beoltós módszerrel
A csokoládé temperálása elengedhetetlen, hogy szép fényes, sima felületű csokoládét kapjunk, ami töréskor roppanó hangot ad, nem foltos, nem pöttyös és nem olvad el rögtön érintésre. Olyan mint a bolti bonbon változat. Ha egyszer elsajátítjuk, kiváló díszeket készíthetünk a süteményeinkhez, bonbonokat ajándékba vagy akár szaloncukrokat a karácsonyfánkra. Több módszer is alkalmazható a temperálásra, nekem ez a dupla beoltós sikerül mindig tökéletesre. A kakaóvaj hozzáadása elhagyható, én ezt a ,,dupla” módszert a biztonság kedvéért alkalmazom. Akinek nincs otthon, nyugodtan próbálja ki a temperálást nélküle, minden más lépést betartva. És milyen csokit használjunk? Igazából az egyszerűbb Lidls csokiktól kezdve a drágább fajtákig bármilyen csoki alkalmazható. Nem árt, ha ízre is finom, de persze árban is megfelelő. Én a belga lencsés formájú csokikat szeretem a legjobban, mivel könnyebben felolvadnak, nem kell apróra vágni a csokit és ízre is nagyon finom, nagyobb kiszerelésben pedig árban is kedvező.
És amire ügyeljünk:
- kb. 22 fokos hőmérséklet, ne legyen túl meleg, se túl hideg a lakásban munka közben
- páramentes környezet, ne ekkor főzzük a vasárnapi ebédet 😊 A csoki nem szereti a párát.
- higiénia - zsírmentes, tiszta edények
Elkészítés
- 1
Egy fazékban el kezdjük melegíteni a fehér csokoládé 3/4-ét alacsony hőmérsékleten 40-42 fokig. Közben kevergetjük, hogy minden darabka jól felolvadjon. Amikor elértük a megfelelő hőmérsékletet, levesszük a tűzről és a maradék szilárd darabkákat kevergetéssel olvasztjuk fel. Az olvasztást mikróval is végezhetjük 20 másodpercenkénti átkevergetéssel, ugyanis a fehércsoki hamar megég.
- 2
A fehércsoki maradék 1/4 részét apró darabokra vágjuk, és az olvasztott csokiba rakjuk. Én egy mixer segítségével nagyon apró darabokra szoktam mixerelni, így könnyebben felolvadnak majd. Ezzel hűtjük vissza a csokinkat a megfelelő munkahőmérsékletre. Amikor elértük a 34 fokot, hozzáadjuk a porított kakaóvajat is és alaposan elkeverjük benne. A fehércsoki munkahőmérséklete 29-30 fok. Ekkor színezhetjük a csokoládénkat, én fractal gél ételfestéket használtam.
- 3
A szilikonformánkat forró vízzel elmossuk, szárazra töröljük, majd egy alkoholba (vodkába) mártott tamponnal áttörölgetjük használat előtt, hogy semmilyen szösz, folt ne maradjon rajta. A gömbölyű formánkat egy ecset segítségével vagy a forma ide-oda mozgatásával vékonyan kitöltjük, majd hagyjuk megszáradni hűvös helyen pár perc alatt. Ezután újra kenünk rá egy vékony réteget, hogy kellő vastag legyen a formánk.
- 4
Ha megszáradtak a félgömbök, szivecskék, akkor kinyomkodjuk a formából óvatosan. Egy fém eszközt felmelegítünk, amin kicsit megolvasztjuk a félgömbök alját, így össze tudjuk tapasztani őket, kezünkkel pedig szépen elsimítani az összetapasztott részt. Használjunk kesztyűt, hogy ne legyen foltos a csokoládé az ujjlenyomatoktól. (Nekem sajnos nem volt itthon)
- 5
Az egyszerű szilikonformákat elég egyszer betölteni csak. Ügyeljünk arra, hogy a szilikonformáról lehúzzuk a felesleges csokit egy spatula segítségével, és csak a formák legyenek betöltve, a köztük lévő részt ne hagyjuk csokisan. Ha megszáradtak a formák, óvatosan kiszedjük a csokikat és felhasználjuk. A temperálás akkor sikerült, ha szép fényes csokit kapunk, töréskor roppanást hallunk.
Cooksnapek
Elkészítetted? Ossz meg róla egy Cooksnapet!
Hasonló receptek
-
Narancsos csokis muffin Narancsos csokis muffin
Nagyon szeretem a csokit naranccsal párosítva. Ez a süti könnyű és hamar elkészül. Én dupla adagot készítettem, úgyhogy,ha valaki kevesebbet szeretne, felezze el a mennyiséget.
-
Dubai csokoládé Dubai csokoládé
Tudom mindenkinek az agyára megy, azonban nem hagytam volna ki, hogy el ne készítsem én is, hiszen az én utam az, hogy kipróbáljam azokat a különlegességeket amik szembe jönnek velem! Az én véleményem az, hogy érdemes volt, sikerült először életem idős szakaszában csokit készíteni. Finom lett, de igazat kell adjak azoknak akiknek a véleménye az hogy nem éri meg az árárt! Van ennél finomabb is mint a Lindt Lindor csoki.
-
Csokis csoda muffin Csokis csoda muffin
Ez egy csoki szufléhoz hasonló süti, :) a húsvétról maradt csoki felhasználásához készült a recept, :) puha és nem túl édes.#azenkonyham #2019
-
Kókuszos torta Kókuszos torta
Én nem raktam bele cukrot, mert a csoki túl édes volt, de akinek nem elég édes rakhat bele még porcukrot. #2019
Konyhatündér -
Amerikáner🍫🍋 Amerikáner🍫🍋
Hasonló az állaga, mint a piskótának, ha túl lágynak érezzük a tésztát, nyugodtan adatunk hozzá még lisztet. Én csoki hiányában csokis pudinggal díszítettem. ☺️
-
Csokoládé torta Csokoládé torta
Nagyon ízletes és finom. 😋 készítsétek bátran ajánlom mindenkinek! 😊 A vajkrémes tölteléknél a csokit ne túl melegen adjátok hozzá mert a margarin megolvad egy kicsit, de hűtőbe téve korrigálható. 😊 Sok sikert a készítéshez! 😊
-
Brownie-mix Brownie-mix
Itt a Cookpadon találkoztam először ezzel a süti-mixszel. Nagyon megtetszett 💓 Ez az én variációm.Sajnos a hagyományos befőttes üveg kicsi lett, nem fért bele a fehér csoki és a dió. A csokit táblában tettem az üveg mellé a megajándékozottnak. A dió elhagyható, de szerintem klassz benne 😉Ez a brownie csupa csoki, csupa cukor 😊 kivül ropog, belül ragad 😋A hozzávalók leírásában szereplő sorrendben egy üvegbe rétegezünk mindent.Ne felejtsünk el kis kártyát mellékelni az elkészítésről.
-
Omlós csokoládés keksz Omlós csokoládés keksz
Ha egy kis kényeztetésre vágyunk, nem kell a boltba menni nasiért! Sokáig omlós marad, nagyobb mennyiségben érdemes elkészíteni. Tésztája egy nagyon finom linzeréhez hasonlítható. És dupla csokoládét tartalmaz.
-
Meggyes ganache macaronba 🍒 Meggyes ganache macaronba 🍒
Újra macaron, nyári ízekkel⛱️🍒Érik a meggy 🍒 ... és mivel részben mákból (azaz fele mák-fele mandulaliszt) macaron héjakat sütöttem, így a mákos-pöttyös héjhoz nagyon jól passzol a pirosas meggyes krém.Ez a részben mákos macaronhéj recetem linkje az 7. lépésnél megtalálható.A ganache-hoz (krémhez) friss meggyet használtam, de mirelittel is készítettem már, úgy is tökéletes.A felhasznált csokoládé, Callebaut belga fehér csokoládé 28 % kakaótartalmú. Nagyon finom a csokoládé is és a belőle készült krém is. Ez a márkájú csokoládé jelölten gluténmentes.A francia macaron sütést BebePiskóta youtube-on található videói alapján tanultam meg. Sokszor sütöttem már, nagyon jól sikerül mindig.
-
Dupla csokis lekváros szalagos fánk Dupla csokis lekváros szalagos fánk
Csoki függő a családom ez visszaköszön a fánkon is! #2019
-
Sütőtökös brownie egészségesen🍫 Sütőtökös brownie egészségesen🍫
Folyékony édesítőszert használtam, cukormentes csokit és zabpehely lisztet. bls.palma -
Feketeerdő linzer karika Feketeerdő linzer karika
Sokszor az egyszerűségében rejlik a nagyszerűség... mégis elegáns és különleges! Most a névnapomra készült, de a közelgő ünnepi asztal éke is lehet ez a fantasztikus "Feketeerdő linzer karika"! Nagyon finom omlós kakaós tészta, gazdag fehér csoki ganache, és kevéske meggylekvár adja a tökéletes ízvilágot, melyet könnyedén elkészíthetsz otthon! Ezt a harmóniát soha nem lehet megunni. / Ha javasolhatom, készítsd rögtön dupla adagból. / Próbáld ki ezt a receptet, és varázsolj mosolyt szeretteid arcára!
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek