麵包篇｜德式奶油糕點 用酵母做蛋糕
https://youtu.be/yqttHjjqPSg
料理步驟
- 1
1. 高筋麵粉，砂糖，食鹽，奶粉，雞蛋混合，再加入清水。
慢速混合4分鐘。轉中速混合。
如果麵團溫度高於26’C。需放入雪櫃(冰箱)降溫。
清水(A)和快速乾酵母先混合。
麵團溫度大約26’C以下，可放入酵母水。
慢速混合，直至酵母水被吸入。再放入牛油。轉中速混合。直至薄膜出現。 - 2
2. 放在室溫15分鐘，再放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。
或室溫發酵，直至1倍大。 - 3
3. 壓長，放入己搽上牛油的烤盤。
在室溫進行最後發酵。直至1倍大。 - 4
4. 以手指在麵團上按出孔洞。擠上牛油，杏仁片和砂糖。
- 5
5. 家用烤箱預熱為190-210’C。烤15-20分鐘，直至變為金黃色。
Cooksnap
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