A csirkemelleket egy nagy, lehetőleg öntöttvagy edényben vagy serpenyőben, olívaolajon megpirítjuk mindkét oldalukon, közben sózzuk-borsozzuk, egy kevés cayenne borsot adunk hozzá.

A megpirított (nem átsült) csirkét kivesszük és egy tányéron pihentetjük, majd egy evőkanál vajjal együtt hozzáadjuk a vastagra szelt gombát, megsózzuk, majd megpirítjuk.

Amikor már úgy látjuk, hogy kellőképpen barna a gomba, hozzáadjuk az aprórá vágott hagymát és fokhagymát.

Amikor a hagyma üvegesre pirol, hozzáadjuk a lisztet, pár percig sütjük. Amikor már elkezdene odakapni, hozzáadjuk a pezsgőt és alaposan elkeverjük. Addig főzzük, amíg kellőképpen be nem sűrűsödik.

Ezután hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, a kakukkfüvet és az alaplevet, majd kevés főzés után a tejszínt is. Addig főzzük, amíg ennyira sűrű nem lesz, hogy bevonja a belemártott kanalat, majd hozzáadjuk a balzsamecetet.

Ezután visszahelyezzük a szószba a csirkét és pár percenként megforgatva készre főzzük. A csirke akkor lesz tökéletes, ha a legvastagabb pontján 65°C-on tartjuk 2-3 percig, így nem lesz túl száraz.

Kóstoljuk meg a szószt és ha szükséges, sózzuk-fűszerezzük belátásunk szerint.

Krumplipüré mellett, friss kakukkfűvel díszítve tálaljuk.