香糟肉蒸絲瓜

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113年年菜

香糟肉蒸絲瓜

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113年年菜

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預備食材

45分
15人份
  1. 豬五花 4 斤
  2. 椒鹽 35 g
  3. 花椒 適量
  4. 香糟 250 g
  5. 紹興酒250g
  6. 絲瓜 一條

料理步驟

45分
  1. 1

    肉炙燒表面、冷水刮洗乾淨
    冷水放肉、加入蔥、薑、花椒、米酒大火滾20分小火15分
    切6-8公分、
    肉砧板下壓平放涼
    炒花椒鹽、用缽碾碎花椒、
    抹在肉上冷藏醃2-3天

  2. 2

    香糟泥、紹興酒1:1 拌勻
    抹在蒸籠布上、在鋪上保鮮膜
    翻過來放肉、

  3. 3

    裹緊冷藏4-6天
    肉切要吃的量、先蒸10分
    湯汁倒掉不用
    再切薄片、絲瓜條鋪底
    放上肉片、放上甜酒釀
    再蒸8-10分

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