Crema de marisco

Se pone en una cazuela las rodajas de congrio (mejor si se compra el congrio abierto) cubiertas de agua y se pone a hervir entre cinco y diez minutos. Mi madre añade los huevos para aprovechar su cocción.

Una vez cocido, se deben quitar las espinas al congrio, y dejarlo bastante desmigado.

Se pelan las gambas y se ponen las cáscaras en un cazo con agua hasta que hiervan. Se reservan las gambas para más tarde.

Una vez que tenemos los caldos preparados y reservados, en la cazuela donde se preparará la crema, se cubre con un dedo de aceite de oliva y se fríen unos cascotes de cebolla

Pasado un rato, estos cascotes de cebolla se retiran.

Una vez retirada la cebolla, se fríe un rato el pan. Hay que tener cuidado de que no se queme, porque se fríe muy rápido

Retiramos el pan y lo reservamos.

Añadimos las cucharadas de tomate natural y lo freímos en el aceite.

Añadimos los caldos con un colador.

Pasado un rato añadimos el pan

Cuando haya hervido un rato, batimos todo con la batidora. Debería quedar ligeramente espeso. Si quedará muy líquido se puede espesar añadiendo una cucharada de harina.

Cuando lleve unos diez minutos cociendo a fuego medio, añadimos el congrio desmigado

Añadimos las gambas troceadas, y las almejas.

Y por último añadimos el huevo cocido picado.