手羽先は余分な水気を拭き取る。蓮根は乱切りにして水にさらす。にんにくはスライスする。鷹の爪は小口切りにする。

フライパンに少量のサラダ油を入れて熱し、強火で手羽先にさっと焼き目をつけ、煮込み用の鍋に移す。

続いて蓮根、にんにく、鷹の爪をフライパンに入れ炒め、少し焼き目がついて蓮根の表面が半透明になったら手羽先の鍋に移す。

鍋にピクルス液を注ぎ、ひたひたまでに足りないようなら水を少々足す。みりんと砂糖も加えて火にかけ、沸騰したら弱火にする。

時々肉を返しながら15～20分くらい煮る。（途中5～10分くらいして全体にしんなりした感じになったら醤油を加える。）

鶏肉が柔らかくなったら火を強め、水分を飛ばし照りをつけ、煮汁が半分くらいになった所で火を止める。