亮晶晶的紅燒肉配上汆燙的青江菜..清淡的青菜剛好可以化解紅燒肉的油膩, 讚! 多下幾碗飯吧..訣竅提示更多仔細的小提示請看: http://lclykitchen.pixnet.net/blog/trackback/04533569d2/51256294食後感想亮晶晶的紅燒肉..我請姊姊們來吃, 連不愛豬肉的都說好吃, 好下飯喔..^^

用紹興酒滷煮出來的紅燒肉有種特別迷人的香氣~加上焦糖上色再煸肉的料理手法，不但香氣足上色也漂亮！香噴噴又Q彈的紹興紅燒肉..當然的最佳拍檔就是要來碗白飯才是絕配嘍！訣竅提示＊選用優質純天然釀造的醬油~醬香味濃..紅燒肉最佳。(因每個人使用的醬油品牌甜鹹度不同，調味料使用分量~僅供參考)＊先炒糖色的做法，可以讓煮出來的紅燒肉色澤更美~不炒糖色冰糖後放亦可。

時序進入夏天了,天氣漸漸開始炎熱,這時期的新陳代謝變快了,但人的精神卻也因為悶熱失去了活力, 變得慵懶了起來..這時候在飲食養生方面宜多吃具有祛暑益氣,生津止渴的飲食。蔬菜中所含有的維生素C和其他等礦物質是人體新陳代謝中不可缺少的。綠竹筍富含蛋白質.纖維素和維生素C.B1.B2.鈣等..營養豐富。現在剛好是綠竹筍的盛產期, 可以多加利用, 涼拌或是煮湯,也非常鮮美爽口~ 但這道料理特別將綠竹筍和五花肉一起紅燒..煮得既入味又好吃。慵懶的夏天,食慾不振的時候..這道綠竹筍紅燒肉真的挺下飯的喔! (我個人甚至認為紅燒得極入味的筍比肉還好吃呢!^^  )

乾燒的Q香彈牙的紅燒肉，保留肉質勁道口感，加上以濃濃醬汁燒得酥鬆噴香的大芋頭塊，這個芋頭紅燒肉，真的香得好過癮！這樣乾燒的紅燒肉，烹飪的時間雖短，但是烹飪中全程以醬汁烹調，沒有加入一滴水，所以味道非常入味。值得一提的是，這樣烹飪的紅燒肉，保持了肉質本身的彈性和硬度，真正滿足咬嚼口感。是給牙口好的人的絕對味感挑戰。訣竅提示建議做紅燒肉應選擇帶皮，帶少許肥肉的比較好吃，口感比較滋潤。這個紅燒製作方式，如用全瘦的肉，雖然可以做，但是個人覺得，味如啃乾柴，少了紅燒肉該有的肉味。喜歡Q彈的口味，肉不宜切得太小塊，煮食過程中，肉會回縮。五花肉本身有油脂部分，油煎時，不要放太多油。芋頭一旦入鍋，不宜頻頻翻炒，避免破壞芋頭的完整性。8分鐘後，試試芋頭的軟度，如果已經快熟透了。可以熄火蓋鍋，讓餘溫悶透芋頭。或是延長烹調時間。食後感想乾燒的Q香彈牙的紅燒肉，保留肉質勁道口感，加上以濃濃醬汁燒得酥鬆噴香的大芋頭塊，這個芋頭紅燒肉，真的香得好過癮！

好友在FB上詢問紅燒肉做法讓我也突然想到家裡還真有好一陣子沒做這道料理了老實說這樣有肥肉的料理還真不常出現因為肥肉我自己連一口都不敢吃啦......倒是用那湯汁拌飯超好吃哦還好家裡有人愛偶爾還是要滿足他們嘴巴囉~~

簡單迅速的煮一鍋紅燒肉，配飯或隔天帶便當或煮麵，放上幾塊紅燒肉，燙一些青菜，也是很簡便的一餐唷。先將肉煸過，吃起來口感滑順肥肉不油膩而瘦肉不會柴柴的。 訣竅提示原色冰糖在五穀雜糧店有售，沒有經過加工，會有一點蔗糖的香味

#好料日記 紅燒肉是家人百吃不厭的一道家常菜，肥而不膩，甜鹹適中，入口即化。不添加一滴開水，完全用紹興酒來提味燜煮，做出最對味最下飯的美味紅燒肉。

這算是焦糖紅燒肉的~part 2 了。隔了兩年多..再次重作這道自己po過的食譜,還是覺得好美味~ 這道焦糖紅燒肉和一般有滷湯的作法不同,而是採將湯汁小火燒至收乾的煮法。辛香料也只有簡單的八角.蒜頭而已。且因為有焦糖,完成的紅燒肉,顏色紅艷油亮地..非常入味,  肉香皮Q令人垂涎.. 😋

魷魚鮮味融入紅燒肉非常提味，紅燒肉軟爛充滿鮮味，經過燉燒味道濃郁，鹹鮮下飯，一碗飯超快就扒光光！做紅燒類菜色，最後的收汁動作是必要的，火候轉大將湯汁燒掉，剩下醬汁，整個味道就出來，更濃郁。

正宗本幫上海紅燒肉沒有太多調味，純以火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的本家紅燒肉。在台灣沒有老抽，還是想吃，照樣煮了一鍋，雖不能也不敢稱做本幫，但是也是好吃。野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

每個家都有屬於自己專屬味道的紅燒肉！小毓家喜歡加入紹興酒來燉煮，每一口肉都有紹興酒獨特的香氣，越吃越下飯啊！無論是平日聚會小酌，或者是過年的年夜飯，都超適合滷一鍋來當下酒菜喲！歡迎加入FB粉絲頁一起玩料理👇www.facebook.com/syukitchen

聽說正統的紅燒肉是不加一滴水的，剛聽到的時候覺得那要怎麼煮?總覺得要加水才能把味道帶進去肉裡，也需要水分來軟化肉質。後來回娘家時爸爸說他也滷了一鍋不加一滴水的紅燒肉，讓我弟非常稱讚。一問之下，原來不是完全沒有水分，而是用米酒取代水。相信很多人聽到用全米酒取代水會怕酒精濃度過高不敢吃。請放心，這道全酒紅燒肉因為久煮的關係，酒精早就都蒸發光，只剩米酒的濃、純、香與甜。更多步驟圖片網誌版:http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/116942170力力隨意煮粉絲團:https://www.facebook.com/liliscooking