滷一鍋牛腱肉 真的很好用!真的很好用!真的很好用! 可下酒、配飯、醬汁乾拌麵 滷汁還可以滷紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、板豆腐真的很好用!訣竅提示1.每個品牌的醬油鹹度及甜度不同糖、鹽巴、水、醬油份量需微量調整(食材全部放入大滾可以先試一下味道)2.煮好的牛腱熱熱的千萬不要切他，會爛爛的，一定要等他涼了再切，最好放入冰箱後拿出去切會更好切

醬滷牛腱子Chinese-Braised-Beef-Shank醬滷牛腱子，作為前菜，是一道很棒的冷切盤；作為主食，可以做成牛肉捲餅：烘幾塊好餅，夾幾塊這醬好的牛腱；還可以變成醬牛肉麵：煮一鍋好的手工麵條，醬好的牛腱切厚片，淋上一點醬滷汁，就是道很受歡迎的美味家常熱食。奧地利寶盒 部落格http://pilger.pixnet.net/blog訣竅提示＊我選了後腿毽子肉。喜歡肌腱肉質本身，肉中夾筋，筋中有肉，軟韌無脂肪的口感。＊牛肉的肉質，直接影響烹飪時間的長短！這個牛腱子，雖然是2100公克，除了入熱水川燙斷生十分鐘之外，只用了45分鐘小火慢燉就已經熟透了。＊牛腱子在剛放入醬汁時，醬汁可能只達到牛腱子的四分之三的高度，也許感覺醬汁有點太少了；不過，牛腱子在燉的過程中會回縮，體積變小，所以，讓牛腱子在醬汁中稍微燉個15－20分鐘，醬汁就可以整個蓋過牛腱子了。所以，千萬別急著加水。 

有沒有哪道料理是讓您份外想念的?以前媽媽還在時,每隔段時間總會滷上一鍋牛腱,滷得濃厚醇香的牛腱,可以切小塊或切片做涼拌菜,做牛肉捲餅,當然也可以和其他適合的食材共同炒食,滷湯更是吃牛肉乾拌麵,或是牛肉湯麵不可少的美味~重現這道我想念的好滋味，喜歡​​牛腱的朋友您也可以試試〜^^訣竅提示滷包可至中藥行調配選購滷牛肉專用滷包,香氣會更優。 調味好的滷湯可以試試味道..喝來覺得有點鹹的話,則滷好的牛腱才會入味好吃,味道才會剛剛好喔! 不喜歡太厚重的滷包香氣者..可以不加~只須放入八角和桂皮即可。 

前一陣子聽了廣播介紹了林美慧老師的滷味心中就一直念著也要來試一下今天終於動手做了起來老實說:許多所謂名師出的書其中錯誤百出多的是尤其是烘焙點心類的配方錯了怎麼做都不成功[愛買]不愛買料理書不過林美慧老師的食譜我真的有信心說做就做當然我有小改了一點點料理嘛…自己的口味口感自己最清楚所以要自己修改看來的食譜訣竅提示其實老師的配方是~壺底油3杯但是家中沒有壺底油所以用醬油來代替因為醬油比壺底油鹹用量當然要減少食後感想整個來說[愛買]是跟牧場直營的店家買的牛腱所以比起外面超市的進口牛腱尺寸上大了很多煮的時間也要看自己的牛腱大小來決定本地牛腱是帶筋帶肉的看起來就很有食慾你想為自己或家人也來上一鍋滷牛腱嗎??動起來吧3000g牛腱滷好只剩2000g縮水的厲害進口冷凍的應該縮的更多吧~我想

滷牛腱是家中老小的最愛，今天多了這盤滷牛腱，小孩多吃了2碗飯，甚至還期待明天要吃牛肉麵，看著家人歡喜的表情，這才是我煮飯的動力及初衷！

香噴噴的滷牛腱，可以當一道菜,也可變牛肉麵,很方便唷～動手試試唷～#紅白料理

小時候帶便當，最期待的就是滷牛腱了，大塊的肉加上香噴噴的醬汁，便當突然就變得好好吃。自己開始做菜之後，手藝不佳的寶妮發現滷牛腱真的是主婦的救星，前置作業不太麻煩(跟紅燒牛肉比起來)，材料備齊之後又不太需要顧爐，煮完之後冰起來還可以吃好幾天，裡面想吃什麼就通通丟下去一起煮，算是CP值極高的一道料理了，於是乎寶妮家的餐桌就常常出現這道菜啦！訣竅提示牛腱請務必放涼再切，一來不放涼切的話會燙到手(廢話)，二來熱呼呼的肉太軟爛，刀子一下去也會跟著散掉，就不好看了。稍稍放涼幾分鐘到完全不燙手的程度，刀子切下去不會順便把肉弄散，切起來比較漂亮，吃起來也開心。 寶妮豬原始食譜：http://imbonnie.com/2015/braised-beef/ 食後感想材料可以很隨興，喜歡吃或人口多的就多放，不尤其是牛腱心煮完後可以放冷凍庫裡，等要吃的時候再解凍加熱，非常方便。如果鍋子夠大的話，我應該會考慮直接把Costco買來的3公斤全丟下去煮(無誤)，其他像是牛肚、牛腸什麼的也都可以丟下去一起滷，看起來菜色會更豐富喔！PS. 滷完的放隔夜之後會更入味更好吃，連帶的連醬汁都好喝了起來。

過年必備菜餚訣竅提示水煮蛋千萬不要一開始就加進去一起滷喔!食後感想半筋半肉牛腱及Q 嫩 彈牙的牛筋, 將濃郁的牛肉汁淋在膠原蛋白豐富的牛筋上, 冷冷的吃就好, 越嚼越香 ~~~ \^O^/ ~~~

一直很想試試這道料理，過程及備料不會太複雜，但主角-醬油及牛腱的選擇，就要精挑細選囉，將牛腱燉煮入味，非常下飯又好吃～訣竅提示我使用玉泉黃酒，也可以用米酒代替。

看到食譜上的滷牛腱覺得作法還挺簡單的！於是一試就作上癮了，還可以變化做牛肉麵哦！訣竅提示1.到中藥行請老闆配上述藥材並不貴，我買30元(不含八角，因為家裡還有存貨)。　 還要記得索取棉袋裝起來，才不會吃到渣渣哦！2.牛腱一定要放涼再切才會切的薄薄的，帶點牛筋的牛腱吃起來QQ的，味道很讚哦！3.半熟水煮蛋的作法：冷水加一點醋，放入雞蛋再開火，煮至水滾後關火，浸泡3分鐘即成。4.炸排骨的作法：跟肉攤老闆買里肌肉(我買150元忘了多重)再拍打成薄片。　 蒜末1大匙.醬油4大匙.八角1顆.冰糖2粒.白胡椒粉適量.鹽適量。　 將肉及調味料抓勻，醬汁會被吸收光，直接沾地瓜粉炸熟即成。食後感想這道料理我真的覺得做起來不難，就是花些時間而已！但是卻是個可以呈上檯面的豪華菜色哦！

用家常滷肉的方式就能滷出好吃的牛腱，入味的秘訣是在滷好後浸泡滷汁至少4個小時，等到要吃之前再切片，吃起來又香又嫩，牛筋部分也軟Q不爛，搭配滷汁一起配飯或拌麵都很合適喔！更多食譜與料理故事歡迎來我的粉絲頁 www.facebook.com/janelikitchen訣竅提示冷藏保存時將整塊牛腱連同滷汁放進夾鏈袋，要吃之前再拿出來切片，也可以淋上一些滷汁更夠味喔！

Cookpad 年菜課程，第二週之二，實作紀錄。滷一鍋牛腱，年節時切切當冷盤，上桌前不用麻煩的開瓦斯，又可以節省時間，還可以穿美美的，不用篷頭垢面，讓女主人也能優雅的上桌，是不是太好了呢？滷完牛腱的湯汁濃醇，還可以順便滷豆干，剛好可以切成一盤呢，愛吃肉不愛吃肉的都滿足到了。試吃:成品偏Q，不柴不淋醬汁也OK，可能跟買的牛腱本身有關，燉煮時間可以再久，下次同一攤販購入的牛腱肉，在第二次加水到電鍋外鍋時，我會改成兩杯。（已於2018/2/12再次試煮，1.5杯，ok）同場加映～牛肉捲餅，切下的邊角加上蒜苗，牛肉滷汁加一小匙糖收成黏稠的湯汁，一起包進捲餅中，好吃唷！（從東坡肉課學來的引用）