滷牛腱需要時間,包括滷製和冰一晚入味,既然都要等那麼久了~就順便加料! 把耐煮的蓮藕一起去滷! 完成後一次雙享受! 一鍋出雙拼! 冷吃切片牛腱,熱熱吃冰糖醬蓮藕~~~

還好我有先見之明一次滷三顆牛腱，很下飯很好吃，可以很豪邁的大口咬下，再搭配蔥絲來吃很對味。滷汁的關鍵是豆瓣醬，豆瓣醬讓牛腱吃起來香而不辣。另外，因為家裡沒有辣椒，用甜椒裝飾孩子也敢吃，也讓擺盤繽紛的顏色讓這盤看起來更可口，一拍完照就被搶光，吃的速度比擺盤還快。

我滷過許多次ㄉ牛腱，每次都以瓦斯爐來做，這ㄧ次除學會以活水煮肉可以去除味道，再以冰糖炒，最後還以電鍋來完成滷牛腱，真的是既方便又有不同的風味，且外觀1顏色優又有入味，雖然女兒覺得有酒味，但我覺得收穫滿滿喔，下ㄧ次我可以再微調，相信會更好的!

滷好的牛腱可以做冷盤吃，可以做成牛肉麵，也可以做滷汁淋牛肉飯，一次完成三道菜有夠划算。吃不完的滷汁、牛腱也可以冷凍保存下次吃，煮一次就受惠好幾天。

香辣滷牛腱的做法是先把牛腱汆燙後，用上花椒、八角、月桂葉等多種滷香料煮約1.5小時，待涼後移入冰箱冷藏一晚，使其更入味。取出，把牛腱切片，然後灑上蒜末、蔥花、辣椒和醬料就完成。牛腱燉得軟硬適中，切開有漂亮的牛筋分佈，不管直接吃當冷盤或是伴湯麵吃都很適合。訣竅提示1. 牛腱最好是完全冷透冰過再切，才能切得薄又好看。2. 可以在商店直接購買已配好的滷包來做。一般只需添加玉桂皮、花椒和八角已經可以增加香味。添加多種不用香料，味道當然更富層次。3. 滷牛腱一次可以多滷幾條，然後放進冰箱冷凍室保存，食用時退冰就可以。食後感想更多食譜可以看看我的 pages:https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

有沒有哪道料理是讓您份外想念的?以前媽媽還在時,每隔段時間總會滷上一鍋牛腱,滷得濃厚醇香的牛腱,可以切小塊或切片做涼拌菜,做牛肉捲餅,當然也可以和其他適合的食材共同炒食,滷湯更是吃牛肉乾拌麵,或是牛肉湯麵不可少的美味~重現這道我想念的好滋味，喜歡​​牛腱的朋友您也可以試試〜^^訣竅提示滷包可至中藥行調配選購滷牛肉專用滷包,香氣會更優。 調味好的滷湯可以試試味道..喝來覺得有點鹹的話,則滷好的牛腱才會入味好吃,味道才會剛剛好喔! 不喜歡太厚重的滷包香氣者..可以不加~只須放入八角和桂皮即可。 

以前也做過滷牛腱，總覺得少加了什麼，看示範後才發覺，原來少了豆瓣醬，而且加了紹興酒更香

簡單的步驟和食材也能滷出大廚級的Q軟美味的滷牛腱😋歡迎喜愛料理的你來艸田八家食堂記粉絲專頁一起聊料理https://m.facebook.com/sweetdinner

Cookpad 線上廚藝教室第一期/第二週～ 超簡易年菜在家練 ！雖然有滷過牛腱，不過用料上跟線上廚藝教室的有些不同，學習新配方就像巫師特調，總是很令人興奮滴事 ≧▽≦ ♫♫♫

醬滷牛腱子Chinese-Braised-Beef-Shank醬滷牛腱子，作為前菜，是一道很棒的冷切盤；作為主食，可以做成牛肉捲餅：烘幾塊好餅，夾幾塊這醬好的牛腱；還可以變成醬牛肉麵：煮一鍋好的手工麵條，醬好的牛腱切厚片，淋上一點醬滷汁，就是道很受歡迎的美味家常熱食。奧地利寶盒 部落格http://pilger.pixnet.net/blog訣竅提示＊我選了後腿毽子肉。喜歡肌腱肉質本身，肉中夾筋，筋中有肉，軟韌無脂肪的口感。＊牛肉的肉質，直接影響烹飪時間的長短！這個牛腱子，雖然是2100公克，除了入熱水川燙斷生十分鐘之外，只用了45分鐘小火慢燉就已經熟透了。＊牛腱子在剛放入醬汁時，醬汁可能只達到牛腱子的四分之三的高度，也許感覺醬汁有點太少了；不過，牛腱子在燉的過程中會回縮，體積變小，所以，讓牛腱子在醬汁中稍微燉個15－20分鐘，醬汁就可以整個蓋過牛腱子了。所以，千萬別急著加水。 

一直都很喜歡吃滷牛腱, 趁著參加cookpad的年菜教學, 讓我可以吃到自己做的料理, 真的很棒!!

過年時候，家中年夜菜一定會有滷牛腱的冷盤。這次透過Cookpad的滷牛腱教學，簡單易學，入味好吃，今年終於可讓自己為年夜菜盡一點小小的力量。