先把蛋小心的舖平在鍋底

再加水淹至蛋後再多2~3公分，這樣才比較容易把蛋悶熟。 接著在水裡加入一小匙鹽，可以讓蛋殼裂開的時候，蛋液不致於噴出來，這樣蛋就不好看啦！

接著蓋上蓋子煮到水沸騰後，就可以關火了，概子先不要打開大約悶個10分鐘左右就可以。 悶完之後如果馬上要剝殼，請先泡冷水，待蛋冷了之後再開始剝殼，這樣蛋殼比較不會黏在蛋上。趁著蛋在放冷的時候，就可以先去煮牛腱心了。

牛腱心先川燙去血水。 其實不只牛腱心，如果有其他肉類的話建議也先川燙過去血水，才不會有腥味。大約煮5~6分鐘，牛腱變色後就可以撈起，用水把血水沖洗乾淨。

食材及調味料放進鍋中燉煮 準備工作做完之後，就可以把所有的食材都放進鍋子裡煮啦！ 先把食材舖好在鍋子裡  

倒人調味料。因為我的醬油比較鹹，所以醬油跟水的比例一般我都是抓1:5~6左右，也可以依你自己的口味增減。加糖的目的只是為了不要讓整鍋湯變的太死鹹(有看到其他老師還有放陳皮的，下次可以來試試看)，但又不想讓湯變得太甜，所以只加一匙，喜歡吃甜一點口味的滷肉就再酌量多放囉！

接著蓋上鍋，大火煮滾之後轉小火繼續燉煮。 因為我用的是鑄鐵鍋，所以大約煮個45~60分鐘就可以關火，再繼續讓它悶1~1.5小時入味，如果是一般不銹鋼鍋的話建議可以小火煮到2個小時後再悶1小時會更入味。

上桌前再把肉、蛋、豆干切片就可以了，是不是很簡單。