舒芙蕾起司蛋糕
來自日本知名老師公開的食譜
像舒芙蕾入口即化般的細緻口感
比外面買的還好吃(應該說也很難買到XD)
料理步驟
- 1
準備工作： 1.蛋白放冷凍、凍到結薄冰 2.奶油隔水融化 3.奶油奶酪切小塊 4.烤模裡面抹一層奶油(食材外)放烘培紙(可以黏住)，因為用活動模所以外包一層錫箔紙 5.玉米粉過篩 6.烤箱預熱180度
- 2
做法： 奶油奶酪隔水軟化拌勻、加入溶化奶油拌到無顆粒狀的[奶酪糊]。
- 3
蛋黃加糖拌勻加入玉米粉、拌勻成[蛋黃糊]。
- 4
鮮奶煮沸騰倒入[蛋黃糊]中快速攪拌均勻成[奶蛋黃]。
- 5
[奶蛋黃]鍋放進沸騰的水中快速攪拌到濃稠後立刻離開。
- 6
將煮濃稠的[奶蛋黃]加入1.[奶酪糊]中拌勻(簡稱a)，蓋上濕布備用。
- 7
糖分三次加入蛋白打到有光澤、濕性發泡即可(提起來有三角形不用打太硬)。
- 8
先取1/4蛋白加入a中，由下往上輕輕拌勻、加入其餘蛋白一樣手法拌勻。
- 9
倒入烤模中(我做四吋二個)、烤盤注入熱水， 180度烤15分鐘後降溫160度烤25分鐘。
- 10
烤好不要取出、放烤箱40~60分鐘降溫，之後連同模子冷藏一晚。 ※烤好會裂開是正常的，降溫後會合起來※
- 11
上層可刷一層蜜桃醬(加少許水煮開)、加了草莓、藍莓和薄荷很可愛
相似食譜
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Souffle cheese cake 舒芙蕾起司蛋糕 Souffle cheese cake 舒芙蕾起司蛋糕
每次買做起司蛋糕用的cream cheese 都是買一公斤裝的分量, 懶惰的時候一公斤裝的cream cheese 得擺在冰箱裡好久，偏偏我又是很討厭冰箱雜物過多的主婦～於是，翻了翻食譜，決定來做一個一口氣可以用掉500克cream cheese, 而且不需要先做餅皮的souffle cheese cake.訣竅提示要作出輕盈質地的舒芙蕾，一定要掌握蛋白霜打發的程度，還有拌入蛋白霜時盡量以輕切的方式使蛋白霜與蛋糕糊拌勻，時間盡量短。食後感想這個蛋糕有點像日式輕乳酪蛋糕的變奏版～因為輕乳酪蛋糕不會用上這麼高比例的乳酪。但是老公跟兒子都喜歡重乳酪的口感，所以這個蛋糕用掉的乳酪不比重乳酪蛋糕少，只是口感較綿密輕盈，不像重乳酪蛋糕密度較高。這道蛋糕方便之處是不需作餅皮，所以比傳統cheese cake 少了餅皮的工序（和餅皮的卡路里！）舒芙蕾的蛋糕剛出爐的時候會膨脹，蛋糕表面鼓鼓的很好看，冷卻之後又會慢慢縮降。不過冷卻之後雖然沒有趁熱食用時美麗的外觀，確可以吃出cheese 冷了之後才可以嚐到的好風味.
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電子鍋「舒芙蕾起士蛋糕」輕飄飄口感～ 電子鍋「舒芙蕾起士蛋糕」輕飄飄口感～
用電子鍋就能完成「舒芙蕾起士蛋糕」輕飄飄綿密口感很像Uncle Tetsu徹思叔叔的起士蛋糕耶！！MissQ My Little Kitchen~http://popo320pig.pixnet.net/blogPopo小日子~https://www.facebook.com/popo320pig
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A.奶油起司 250g 無鹽奶油 30g 蛋黃 3顆玉米 15g 檸檬汁 1/2大匙 (使用電動攪拌器，放入奶油起司和奶油，以攪拌成柔滑的乳霜狀。蛋黃一個一個地加入，攪拌均勻。篩入玉米粉，加入檸檬汁混合。B.蛋白 3顆份 細砂糖 80g ( 盆中放入蛋白，並將細糖分成三次加入，用電動攪拌器打發到蛋白立起而適可。加入剩下的蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌混合。倒入模型，在烤盤上加入熱水，以140。c烤箱蒸烤35~40分鐘烤好後，等放涼後，放入冰箱冷藏即可。訣竅提示請注意每台烤箱牌子溫度與調整控制時間不一樣啦!歡迎嘟嘟窩並加入:https://www.facebook.com/cany0920?fref=ts
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鮮草莓舒芙蕾起司蛋糕 鮮草莓舒芙蕾起司蛋糕
過年後，草莓大降價了，冬天都快過了，趕緊來做個與草莓有約的甜點吧！訣竅提示此配方是一個六吋圓模，若要一次烤多個，請乘以倍數；烤盤內的水一定要一開始就加熱水（蛋糕我有加一點檸檬皮屑提味，也可不加）食後感想濕潤綿密的起司蛋糕，加上滿滿的草莓，心情跟著甜蜜起來了☺
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