《二廚料理中式》北平蜜鴨 262大卡

二廚料理
二廚料理 @cook_6829839

二廚料理

訣竅提示

詳細圖解:http://www.wretch.cc/blog/souschef/2029443
二廚粉絲團:http://www.facebook.com/sous.chef101
買場 奇摩、露天 拍賣收尋 二廚料理

《二廚料理中式》北平蜜鴨 262大卡

315 人收藏了這篇食譜

二廚料理

訣竅提示

詳細圖解:http://www.wretch.cc/blog/souschef/2029443
二廚粉絲團:http://www.facebook.com/sous.chef101
買場 奇摩、露天 拍賣收尋 二廚料理

編輯食譜
查看食譜數據
分享
分享

預備食材

60 分鐘
  1. 食材
  2. 4人份【材料】
  3. 櫻桃鴨 1份約200公克
  4. 白砂糖 10g
  5. 10cc
  6. 醬油 2cc
  7. 醃醬
  8. 10cc
  9. 15cc
  10. 鹽巴 2.5g

料理步驟

60 分鐘
  1. 1

    1.醃醬(酒、水、鹽巴),均勻混合備用。

  2. 2

    2.鴨胸肉退冰後,將醃醬均勻抹上後冰冷藏 20~30分鐘。

  3. 3

    3.等待時間可先製作 味增甜麵醬。 連結:http://www.wretch.cc/blog/souschef/2029357

  4. 4

    4.事先準備好(糖、酒、醬油)備用。

  5. 5

    5.倒入少許油,大火熱鍋溫度約160~170℃。

  6. 6

    6.皮朝下放入鍋中迅速將火調為炆火,以半煎半炸的方式將皮煎至金黃色,上方外邊的肉也呈現熟成色即可。

  7. 7

    7.翻面煎至約6~8分鐘。

  8. 8

    8.將油倒出,不洗鍋。

  9. 9

    9.不脆皮(煎兩面)~皮朝下加入先前備好的(糖、酒、醬油),兩面都要煎。

  10. 10

    10脆皮(煎一面)~煎有肉質那一面加入先前備好的(糖、酒、醬油),湯汁滾後即可。

  11. 11

    11.放入盤中降溫。脆皮需等待湯汁降溫後才可淋上。 (湯汁很重要,一定要留著喔)

  12. 12

    12.冷卻後切薄片。

  13. 13

    13.擺盤將湯汁淋上。

  14. 14
  15. 15
編輯食譜
查看食譜數據
分享

Cooksnap

你做過這道料理嗎?分享你的成品照吧!

相機和炒鍋的手繪插圖
今日菜單
二廚料理
二廚料理 @cook_6829839
發布於

相似食譜