前陣子似乎是筊白筍產季末端，好多便宜美味的筊白筍出現在市面。這幾天整個市場卻被包心菜跟大白菜洗版了...PO的有點晚，但因為太好吃務必要分享一下！

小時候外婆常把筊白筍絲＋蛋皮絲＋紅蘿蔔絲炒在一起，非常好吃，我自己的版本是比較簡單的，因為紅蘿蔔跟筊白筍都要切絲其實很麻煩啊！而且切絲的菜需要好一點的刀工，我的刀工真的很普通...。

這道菜不難做，又很家常下飯，推薦給大家！

訣竅提示

訣竅大概就是蛋不要直接跟筊白筍一起炒，要先烙成蛋皮，這樣的組合吃起來口感才鮮明。因為這道菜看起來很素，有一點紅辣椒會增色許多，也可以放點蔥花增加風味。

我是買自然放養的放牧蛋，蛋的味道很好，特別香！吃起來也安心，大家可以多選放牧（或人道飼養）的蛋喔，味道真的有差。

另外手撕杏鮑菇其實速度不亞於刀切，而且有另一番口感！

食後感想

蛋皮跟筊白筍都很軟嫩，加上很搭的菇類，整個咬在嘴裡就是爽口下飯喔！單吃就可以吃掉一整盤的順口美味。