米蘭燉飯(Risotto alla Milanese)

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米蘭燉飯是一道相當簡單的料理,使用到的材料並不多,主要的重點在於米的品質高湯的選擇。

食後感想

米蘭燉飯是傳統北義的食物,通常搭配與米蘭燉牛膝一起食用,蕃紅花的氣味和米粒的口感,算是食材相當簡單但滋味相當高雅的一道料理。

米蘭燉飯(Risotto alla Milanese)

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米蘭燉飯是一道相當簡單的料理,使用到的材料並不多,主要的重點在於米的品質高湯的選擇。

食後感想

米蘭燉飯是傳統北義的食物,通常搭配與米蘭燉牛膝一起食用,蕃紅花的氣味和米粒的口感,算是食材相當簡單但滋味相當高雅的一道料理。

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預備食材

30 分鐘
  1. 食材
  2. 義大利米Arborio或Carnaroli(兩人份) 150g
  3. 洋蔥 半顆
  4. 番紅花粉 一小撮
  5. 奶油 25g
  6. 雞高湯 600ml
  7. 現刨帕瑪森起司(parmigiano) 少許
  8. 奶油 5g
  9. 洋香菜(prezzemolo) 少許

料理步驟

30 分鐘
  1. 1

    洋蔥切小丁。開小火先將奶油25g放入鍋中,待奶油完全融化後放入洋蔥丁慢慢拌炒直到香氣出來。將米倒入鍋中一起拌炒。

  2. 2

    待米粒邊緣有點變色後,將蕃紅花粉以半碗水調開後倒入鍋中,持續拌炒讓米粒完全沾附蕃紅花的色澤。

  3. 3

    將雞高湯(熱的)倒入鍋中約覆蓋米粒的量即可,一樣持續攪動直到高湯快被米吸收完時再慢慢加入高湯,持續此動作約15分鐘。

  4. 4

    約15分鐘後可先試吃米粒的硬度(15分鐘通常是呈現米心稍硬的熟度),若不習慣此口感可多加一點高湯多煮5分鐘即可。熄火後拌入奶油5g,刨上帕瑪森起司,灑上洋香菜即可上桌。

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