米蘭燉飯(Risotto alla Milanese)

Ally的意思生活 @cook_6830626
米蘭燉飯是一道相當簡單的料理,使用到的材料並不多,主要的重點在於米的品質高湯的選擇。
食後感想
米蘭燉飯是傳統北義的食物,通常搭配與米蘭燉牛膝一起食用,蕃紅花的氣味和米粒的口感,算是食材相當簡單但滋味相當高雅的一道料理。
米蘭燉飯(Risotto alla Milanese)
米蘭燉飯是一道相當簡單的料理,使用到的材料並不多,主要的重點在於米的品質高湯的選擇。
食後感想
米蘭燉飯是傳統北義的食物,通常搭配與米蘭燉牛膝一起食用,蕃紅花的氣味和米粒的口感,算是食材相當簡單但滋味相當高雅的一道料理。
料理步驟
- 1
洋蔥切小丁。開小火先將奶油25g放入鍋中,待奶油完全融化後放入洋蔥丁慢慢拌炒直到香氣出來。將米倒入鍋中一起拌炒。
- 2
待米粒邊緣有點變色後,將蕃紅花粉以半碗水調開後倒入鍋中,持續拌炒讓米粒完全沾附蕃紅花的色澤。
- 3
將雞高湯(熱的)倒入鍋中約覆蓋米粒的量即可,一樣持續攪動直到高湯快被米吸收完時再慢慢加入高湯,持續此動作約15分鐘。
- 4
約15分鐘後可先試吃米粒的硬度(15分鐘通常是呈現米心稍硬的熟度),若不習慣此口感可多加一點高湯多煮5分鐘即可。熄火後拌入奶油5g,刨上帕瑪森起司,灑上洋香菜即可上桌。
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