吃進嘴裡濃濃的秋意，雖然現在已經是冬天了！😆撥栗子是個功夫活，但是熟能生巧。網路上有很多撥栗子的方法，可以上網搜尋。栗子預煮10分鐘是為了讓口感更香甜軟糯。千萬不要省略這個步驟。

訣竅提示先用水滾米5分鐘，隔乾水，1人份量用咗5湯匙米都夠切好啲蘑菇、洋蔥同煙肉，牛油起鍋，炒香洋蔥及材料，加入米炒多幾下，再放啲香草同黑椒，加白酒及雞湯，小小咁加入去，吸收哂又再加，啲米大約10分鐘就林哂，加埋芝士即可以調味食得。

試煮後，小朋友大讃好吃，感謝老師的教學，以後在家就有好吃的燉飯了。

日前跑到義大利朋友家去學做菜 這回就請她來示範這道家常燉飯囉!訣竅提示*濃白的湯汁 浮著一些金黃色的橄欖油 就是成功了!*肉類可以挑用香料醃過的 這會讓整鍋燉飯的味道升級!食後感想我很喜歡韓國的人參雞粥 重點是濃郁的湯汁和帶Q的米飯 義式燉飯就是這樣的~香濃好吃!!朋友用的是特殊的義大利香腸 有八角的味道這種香腸在德國買不到 真可惜!

蘑菇和牛肉向來是絕配，燉飯用蔬菜高湯提高清爽度。本食譜：1人份FB 歡迎你 ↓↓↓↓↓https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-de-Chris/529439870422997?ref=hl

#金廚23燉飯利用米本身的澱粉質以及吸水力,少量且反覆地加入高湯慢火燉煮,緩慢地讓米粒吸收高湯鮮味精華.松露蘑菇燉飯是義式燉飯最最經典和基礎的燉飯之一,如果沒有義大利專用燉飯米的,用普通白米快洗一下瀝乾水份替代也是可以喔.松露醬一定要在起鍋前再放入翻拌均勻,太早加松露醬,會因久煮而將松露的香味揮發掉~

使用壓力鍋，超美味的蘑菇起司燉飯自己做!快速又省力，帶帶便當也是幸福滿分!訣竅提示1. 如果要更講究，就買整塊的帕馬森起司用刨的加進去，會更對味2. 也可以先不要加水，只加罐頭，煮完再看米飯的軟硬度和自己的喜好調整要加的水量，再煮一次。想看網誌完整版的: http://lizzieh.pixnet.net/blog/post/321292481其它壓力鍋食譜: http://lizzieh.pixnet.net/blog/post/283766606食後感想蘑菇味超級超級香! 非常非常好吃! 等待的時間我都在看電視，幾乎不花什麼力氣的一道菜! 我隔天帶便當去，還有被外國人詢問呢~~呵呵

食譜是參考貓兒老師的［托斯卡尼式野菇燉飯］我用義大利米，因為我希望燉飯吃起來有嚼勁

義大利人通常不會在義大利麵或是燉飯裡加鮮奶油，但是義大利以外的國家們倒是很喜歡，雖然不是很正統，但是大家都愛這麼做是有原因的啊!因為真的好香濃、好療癒! 做法簡單，只要耐心慢慢加高湯，一杓一杓用心料理的結果保證值得! (文字步驟稍微跟照片的程序不太一樣，因為嘗試了第二次覺得第二次下鍋的順序煮比較好吃)

在義大利人的觀念中，最完美的燉飯，就是要把米煮到Al Dente（嚼勁），米粒煮到仍保有米芯，還要有嚼勁與彈牙的口感，但絕對不是沒熟喲！而飯的濃稠度要all'onda（波浪形），也就是燉飯盛放在盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時還可以流動。訣竅提示★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的，這樣煮起來才會稠稠的，若不放心還是可以快速過一下水，並且瀝乾水分；若使用台灣的米，建議還是要清洗一下，以防農藥殘留問題。 ★米和高湯的比例為1：3。 ★更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog

 正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。 食譜最後的【訣竅提示】，我還是有提供用一般白米來做燉飯的方式，除了操作時間比較快以外，口感也儘量和義大利米做出來的燉飯不會相差太多。 訣竅提示 ★青醬不適合高溫久炒，因為容易變色、味道會改變、香氣會流失，所以在起鍋前再放入即可，或是熄火後再拌入青醬。★青醬和雞肉、海鮮很搭，此道菜的雞肉也可以替換成蝦子、蛤蜊或其他海鮮。★蘑菇不要泡在水裡洗，因為蘑菇容易吸水，含水量太多，入鍋炒之後容易生很多水。蘑菇只要在水龍頭下快速沖洗一下就好，且沖洗過後的蘑菇也要儘快入鍋烹調，千萬不要久放於室溫下，否則容易腐敗壞掉。★正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。若想節省時間，也可用煮好的白飯下去炒，但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯（煮之前先拿到冷藏室退冰，入鍋前先將白飯剝散後再入鍋），因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分，這樣煮起來的燉飯比較好吃，就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。若使用剛煮好的白飯來操做，這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的，這樣煮起來才會稠稠的，若不放心還是可以快速過一下水，並且瀝乾水分；若使用台灣的米，建議還是要清洗一下，以防農藥殘留問題。★米和高湯的比例，我試過1：3和1：4，兩者皆可，米都會熟。★高湯種類不限（但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯），可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可，可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。★高湯需要是熱的，這樣加入燉飯時，才不會讓鍋裡的溫度下降。★煮好的燉飯還帶有稀稠的醬汁，此時熄火，再加入奶油和起司粉拌勻，可以增加燉飯的濃稠度及香氣。★白酒沒有品牌上的限制，只要是不甜的白酒即可。★燉飯裡加入白酒可以增加燉飯的果香氣，若家裡沒有白酒也可以省略。★完美濃稠度的燉飯盛放在平底餐盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時也可以流動。如果燉飯在平盤上可以堆高擺設，這表示燉飯烹煮失敗。★高湯和起司粉本身就有鹹度，所以食譜中我就沒有再用鹽巴調味，若口味較重的人，可以再自行斟酌使用。 

感謝謝宜榮主廚細心的指導，讓第一次煮燉飯的我成就滿滿，大家也一起來試試吧！