Estofado de ternera con patatas y cardo

Colocamos la olla de barro (si no es de barro también sirve) a fuego medio con un generoso chorro de aceite de oliva.

Cortamos en juliana la cebolla y el pimiento, añadiendo ambas verduras al aceite caliente y también añadimos la pastilla de concentrado de carne. Cuando las verduras comiencen a estar tiernas añadimos la carne y le damos vueltas hasta que cambien de color.

Añadimos el vino, esperamos que se evapore el alcohol y agregamos el caldo de pollo (también puede ser agua hasta cubrir la carne), tapamos y dejamos cocer a fuego medio, durante una hora o hasta que la carne esté tierna.

Cuando la carne esté tierna, pelamos y cortamos ambas patatas a trozos grandes, añadiéndolas a nuestra olla. También agregamos el cardo sin descongelar y los ajos, desgranados, pero sin pelar (dan mejor gusto con piel, pero si lo preferís podéis pelarlos). Añadimos una cucharadita de curry y media de colorante alimentario (azafrán).

Tapamos y dejamos cocer alrededor de media hora a fuego medio o hasta que las patatas y el cardo estén tiernos. Rectificamos el punto de sal, damos unas vueltas y servimos bien caliente.