滷豬腳

Name: 滷豬腳
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 豬前腿和豬後腿 各1支(約5斤); 青蔥(切段) 3~4支; 蒜頭(去皮略拍) 12瓣; 老薑(略拍) 1大塊; 辣椒 1 根; 八角 4 個; 花椒 1 大匙; 紹興酒(或米酒) 150 cc; 水-- 約 2000cc; 醬油 200cc; 蠔油 2-3 大匙; 冰糖 1 大匙; (炒糖色用)冰糖 80 g; (炒糖色用) 水 80 cc

Rachel煮廚食間 @cook_6828179

"豬腳摳阿滾爛爛，餓鬼囝仔流口水"，油亮Q軟香噴噴的古早味滷豬腳
影音食譜 https://youtu.be/zsUS3hSj0b0
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*Rachel新書＂Costco肉料理好食提案＂，各大網路書店及實體通路還有全省好市多內均有販售
博客來：http://www.books.com.tw/products/0010736108?loc=P_007_004
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滷豬腳

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豬前腿和豬後腿各1支(約5斤)
青蔥(切段) 3~4支
蒜頭(去皮略拍) 12瓣
老薑(略拍) 1大塊
辣椒 1 根
八角 4 個
花椒 1 大匙
紹興酒(或米酒) 150 cc
水-- 約 2000cc
醬油 200cc
蠔油 2-3 大匙
冰糖 1 大匙
(炒糖色用)冰糖 80 g
(炒糖色用) 水 80 cc

料理步驟

1

豬腳洗淨，蒜頭去皮略拍，老薑略拍，所有材料準備好備用
2

先準備一冷水鍋放入豬腳，接著開火煮滾川燙去雜質
3

撈起，馬上沖冷水降溫洗淨
4

仔細檢查每塊豬腳，有雜毛一一拔除，並用刀子刮除雜質，最後徹底洗淨備用
5

取一小平底鍋冷鍋放入少許油，倒入冰糖，用"中小火"不斷翻炒至糖完全融化變焦糖色
6

炒到冒泡後加水迅速拌勻，再煮個30秒即可關火
7

另起一大鍋熱油鍋(中火)，放入蔥薑蒜辣椒爆香，放入八角花椒炒出香氣
8

放入豬腳炒出肉香
9

加入醬油、蠔油拌炒上色香氣四溢
10

接著加入炒好糖色、紹興酒(或米酒)
11

加水拌勻大火煮滾(試一下味道斟酌加糖)
12

蓋上鍋蓋轉中小火悶煮70-80分鐘
13

時間到打開鍋蓋，油油亮亮閃閃動人的滷豬腳就完成囉
14

油亮q軟香噴噴
15

湯汁不管拌飯或拌麵都超級好吃'
16

秘訣提示 *炒糖色請務必用中小火，大火溫度太高會變焦苦失敗 *每家醬油還有自家口味不同，請斟酌調整用量 *沒有紹興酒就用米酒 *爆香香辛料也不要用大火 *選用黑毛豬較無肉腥味

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Rachel煮廚食間 @cook_6828179

發布於 2017年03月27日 04:30

喜歡手作，熱愛料理。歡迎加入“Rachel煮廚食間”粉絲團一起交流：）https://www.facebook.com/Rachelcook1314*Rachel新書＂Costco肉料理好食提案＂，各大網路書店及實體通路還有全省好市多內均有販售博客來：http://www.books.com.tw/products/0010736108?loc=P_007_004

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