#好料日記天氣冷，來碗熱呼呼的麻油雞絲鮮蔬煎麵，麻油薑香去寒，麵線煎焦黃酥脆，拌入鮮蔬，解油膩…

#懷舊餐桌這是一道簡單美味又可對抗寒流的溫暖湯品；純酒熬煮自然甘甜不需添加過多調味料

天涼了，要開始吃點暖身的料理囉，這個料理很暖胃很暖身，尤其對手腳容易冰冷的人要多吃喔～吃完整個人都暖了！訣竅提示一定要用麻油爆香薑片，這樣才對味！

#Cookpad廚藝賞2019 利用之前做的麻油薑來做這道清爽蔬果麻油雞湯！加了蔬菜水果的湯底平衡了油膩感，想吃麻油雞又怕太燥熱，可以試試這道料理喔～

 冷冷的天氣就是要來碗吃完會幸福的麻油雞飯 訣竅提示 ★用冷鍋冷油小火煸薑片才不會讓黑麻油和薑片變苦，小火煸薑片時，需多點時間及耐性。 ★麻油料理加入米酒後，一定要炒至酒精揮發，這樣酒香氣才會融入肉裡，肉吃起來才會甜，湯頭才不會有苦澀味。等酒精炒至揮發後，才能再加入調味料或水。 

#簡單煮健康吃 #愛心便當 #顏顏因糯米飯上舖食材又有加米酒、麻油，所以米跟水的比例調整成 1：0.5 才不會過軟

小孩版本的麻油雞，減了酒味多了玉米，蔬菜的甜味。孩子們不喜歡酒味，煮這道沒有酒味的超級合孩子們的胃口...食補食補~~ 小茹美味食堂 https://www.facebook.com/yummy.yummy2468

這兩天又開始冷起來，冬天的感覺也來了。 在這寒冷的天，來一碗麻油雞湯或加入麵線。好溫暖幸福！台灣家庭在秋冬季節最常料理麻油雞，除了麻油以外還有一個很棒的食材，那就是薑。薑可去寒，喝了這湯，溫暖了一家人的胃。純料理米酒，不加水，湯頭非常得鮮甜！除了秋冬以外，其他季節也會出現，像是產婦的月子餐一定有。還有就是因為這道料理太美味了，即使是大熱天，嘴饞的人還是會想品嚐這非常道地的台灣料理~麻油雞。單吃、拌麵、拌飯都美味極了！至於要不要加鹽依個人喜好，大多數的人料理麻油雞是不加鹽的。食後感想在這冬末寒冷的天，來一碗麻油雞湯或加入麵線。好溫暖幸福！

每到冬天，公公就會熬煮一鍋熱騰騰的麻油雞，替全家人進補。只要我們家一煮麻油雞，整個巷弄都聞得到麻油酒香，讓路過的人忍不住多吸幾口氣！因為家人都很喜歡小酌，這道米酒麻油雞一直都是大家的最愛。每個人的臉常常都因為麻油雞而紅通通的，好不可愛！大家也因為米酒下肚，話匣子一開總是笑聲不斷！現在我也當媽媽了，天冷的時候就換我煮麻油雞給家人吃。總想起公公的麻油雞秘訣：「煮麻油雞至少要用半隻雞，雞肉多才有甜味！」。現在人飲食習慣越來越養生，所以我也會加多一點青菜，例如：玉米、青花菜、高麗菜、杏包菇等，所以才取名叫「清甜蔬食麻油雞」。這樣料理把麻油雞變得更養生，家人也吃得更開心了！小提醒：基本的麻油雞煮法不變，只是加入蔬食讓湯頭更有層次，並有蔬菜甜味。不敢喝酒的人可以改成 — 米酒和高湯 1 : 1 ，或直接用雞高湯取代米酒哦！（本篇食譜是用全米酒的料理方式製成）

昨晚老爺陪同著我一起回診，在診間候診時，也旁聽著醫生查看前一位病患的恢復情況。那是一位年歲已高的阿嬤，猜想著應該是換膝關節的關係，膝蓋的地方有一道約十幾公分的縫線，隱約瞧見傷口縫得十分縝密，就宛如外套上的拉鍊般。醫生細心地幫她做了簡單的復健動作，阿嬤的臉上寫滿了忍耐，應該是很痛吧！看到阿嬤的傷口，我腳上的傷根本就是微乎其微。那一幕深深地印在腦海裡，又想起了自己的阿嬤也曾做過這樣的手術，復健的過程確實辛苦。正因為現在體會到了術後的疼痛與不便，所以不想年邁時再經歷一次，況且那必定更痛，回程便與老爺說，我們應該要好好保養身體，如此才能攜手走共長遠的路。麻油爆薑後的香氣是很少人可以抗拒得了，只要麻油本身夠香，隨便炒都好吃，選用去骨的雞腿肉可以縮短料理的時間，加高麗菜絲則是可增加菜餚的甜味，讓口感更為豐富。這道菜是應了老爺要求，說了想吃麻油炒雞肉，上菜時看到他的反應似乎不是非常滿意，好像跟他想像中的不太一樣，不過我也算交差了，否則大熱天實在不太適合燥熱的麻油雞。訣竅提示543小廚Selina的美味料理https://www.facebook.com/groups/287246368010780/Selina的料理繪本http://selina813.pixnet.net/blogSelina Wu愛料理http://icook.tw/users/100003288541364/recipes 

傳統的麻油雞飯大部分都用糯米，但糯米不易消化，改成白米飯來做，一樣很好吃～另外還加入了杏鮑菇、高麗菜讓麻油雞飯變豐富了，營養更加分～訣竅提示煮飯的水份可用酒代替水煮起來較香飯不要煮的太軟，才不會吸湯汁後，變的米粒太爛食材可隨性增減

冷冷的天來碗熱呼呼的麻油雞暖暖身子吧訣竅提示煮麻油雞不可蓋鍋蓋喔否則煮出來的雞湯會濁濁的食後感想不喜歡酒味可以加入清水一起煮.但點火讓酒精揮發後已經沒有酒味了喔湯汁也會比較甘甜