Carne en salsa

Trocear la carne, salpimentar muy bien y pasarla por la harina de garbanzos

Sellar en una olla de hierro fundido y reservar

En la misma olla ponemos 100 gr de Guanciale en taquitos fuego bajo (lo tengo puesto en el 3)

Una vez dorado, agregar la cebolleta en juliana muy fina y la zanahoria en rodajas (guardar una poca), junto con la cayena

Una vez pochada incorporar 200 ml de vino blanco desglasar, dejar evaporar el alcohol y añadir el tomate rallado, hacer un sofrito, agregando un cazo de caldo de carne

Fuego medio (lo tengo en el 4),incorporar 1l de caldo de carne y llevar a ebullición y tenerlo tapado 30 minutos, destaparlo, incorporar ahora la carne de ñora y la pasta de doenjang, que se impregne bien, dejar otros 30 minutos, ya la carne está súper tierna.

Subir el fuego al 5 y cocinar 15 minutos más destapado, que reduzca el caldo hasta la textura deseada, agregar 1/2 calabacín e trozos irregulares y la zanahoria restante tapar y dejar reposar con el fuego residual

Servir

Y listo!