# ایرانگردی 🇮🇷 #سفر_چهارم 🇮🇷 مدرسه ها تازه باز شده بودند.برادر و خواهرم در مقطع دبستان تحصیل می کردند و پدر در مدارس راهنمایی تدریس می نمود. من و مادر و خواهر کوچولویم که تازه به دنیای ما پا گذاشته بود، در خانه انتظار عزیزانمان را می کشیدیم .مادر بعضی اوقات برای عصرانه حلوا می پخت.بوی پخت حلوا آن هم با برنج شالیزارهای شمال کشور عزیزم ایران و بوی هل و گلاب خانه را که نه، تمام فضای کوچه را عطرآگین کرده بود.(مادر عزیزم بعد از فوت پدر دیگر آن فعالیت گذشته را ندارد و من مجبورم خاطرات آشپزی او را نیز در دستوراتم بگنجانم. آنها بیش از پیش به توجه ما نیاز دارند.) آن سالها در شهر من یزد هنوز شله زرد باب نشده بود و بدون زعفران حلوای برنج را می پختند.وقتی حلوا آماده می شد مادر در بشقابهای گل سرخی آنها را سرو می نمود تا زودتر سرد شوند. لبخند رضایتی را که بر لبان پدرِ مهربانم و خواهر و برادرم در بازگشت از مدرسه شاهد بودم، حاکی از استشمام بوی خوش حلوا بود و به دنبالش چهره خندان مادر را نظاره بودم که آن روز، پیروزِ میدانِ زندگیش بود. 🇮🇷تقدیم به عاشقان هنر جذاب آشپزی در سرتاسر گیتی

برخلاف اینکه #ترشی ها موقع سرماخوردگی منع میشن! این ترشی باعث تقویت بدن در برابر سرماخوردگی میشه!!!!

طعم این ترشی عاالیه 😍#ترشی_پیاز#ترشی

وقتی با دقت و کنجکاوی زیاد در آشپزخانه سرک می کشی و مراقب حرکات مادر عزیزت می شوی که چه می کند، نتیجه آش این است که امروز بادمجانت را خودت خشک می کنی تا روزی دیگر بتوانی با آن ترشی خوشمزه ای درست کنی.

#ترشی#ترشی_گوجه_سبز#دور_نریزیم#ترشی_تند#دوران_کودکی#ماکسیم_گورکیگوجه سبزهای سالم را برای خوردن کنار گذاشتم و با گوجه های لک دار و کوچکتر این ترشی را درست کردم،شما با هر نوع میوه خام و سفت می توانید این ترشی را درست کنید.در ضمن سال پیش با انبه خام این ترشی را درست کردم اما موفق نشدم دستورش پست کنم.ادامه داستان دوران کودکی:چشم های جدم برق می زد و تعجب در این بود که آدم به این کوچولوئی چطور می تواند این فریادهای کرکننده را سر بدهد.مادرم از پشت میز برخاست و آرام به سوی پنجره رفت و به همه پشت کرد،ناگهان دائی میخائیل سیلی سختی به صورت برادرش نواخت او هم فریاد بلندی کرد و با دائی میخائیل گلاویز شد و هر دو نفس زنان و آخ و واخ کنان و ناسزاگویان به روی زمین غلطیدند.بچه ها گریه سردادند،خاله ناتالیا آبستن بود و مایوسانه فریاد می کرد،مادرم بغلش کرد و به سوئی برد.دایه یوگنیا که زنی آبله رو و بانشاط بود بچه ها را از مطبخ بیرون کرد.صندلی ها واژگون می شد،تسیگانو یکی از شاگردان کارخانه که جوان بود و شانه های پهنی داشت سوار دائی میخائیل شد و استاد گریکوری ایوانویچ که سری طاس و ریشی انبوه داشت و عینک دودی به چشم گذاشته بود با کمال آرامش دستهای دائی ام را با حوله بست.

#ترشی#ترشی_انبه#ترشی_تند#انبه_خامالان که فصل انبه خام هست ترشی خانگی این میوه خوشمزه را توصیه می کنم.

#شولی#شولی_اسفناج#اسفناج#چغندر#سوپر_آشپز#شولی_اوپَرُگشولی یکی از آش های بسیار مفید و پرخاصیت استان یزد است.از نیمه های فروردین به بعد که اسفناج تازه و ارگانیک به دست می آید بیشتر مردم استان این آش را درست می کنند که به لهجه محلی به آن شولی او پَرُگ( او به معنی آب و بر وزن مو(انگور)می گویند.در حین سادگی بسیار خوشمزه است و حاوی مقادیر فراوانی آهن، همین طور برای دستگاه هاضمه موثر است.بعضی افراد حتی چغندر هم نمی ریزند و مواد تشکیل دهنده فقط اسفناج، آرد آب گرفته و پیازداغ و نعناداغ است.( من چغندر می ریزم چون طعم بهتری به شولی می دهد.)

#سرآشپز_طلایی#ترشیمهم ترین خواص سیر ترشی می توان به موارد زیر اشاه کرد:شست و شو دهنده طبیعی مجاری صفرا و هم دفع کننده سنگ کیسه صفرادفع سم ها از کبدسیر ترشی خونساز و صاف کننده خون استسیر ترشی اشتها آور استکمک به هضم غذا های سنگین و نیز افزایش سرعت هضمسبب کاهش کلسترول خون می شودخواص ضد عفونی کنندگی معده و محیط دهاناز بین بردن آفت دهانباز کننده عروق قلب قلبیقطع شدن خونریزی بواسیرپاک سازی کننده خون و کبد از اخلاط فاسد و سوخته استبهبود کارکرد روده ها

دردی که انسان را به سکوت وامی دارد،بسیار سنگین تر از دردی استکه انسان را به فرياد وامی دارد…و انسان ها فقط به فریاد هم می رسند…نه به سکوت هم…!

#ترشی#ترشی_پیاز#کدو_سبز#ترشی_پیاز_کدو_سبزترشیجات یکی از چاشنی های مهم در کنار بیشتر غذاهای سنتی ما ایرانیان نیز می باشد.ترشی ها به دسته ترشی های فانتزی و ترشی های قدیمی و سنتی تقسیم می شوند. معمولا فصل پائیز و تابستان مخصوص ترشی گذاشتن است. ولی ناگفته نماند که خیلی از میوه ها مثل گوجه سبز و چاقاله بادام برای فصل بهار هستند و در آن موقع ترشی هایشان تهیه میشوند و در فصل پائیز و زمستان که دیگر این میوه ها وجود ندارد استفاده می شوند. کدو سبز از آن دسته صیفی جاتی است که معمولا در بیشتر ماه ها وجود دارد. معمولا اساس و پایه همه ترشی های فانتزی یکی می باشد؛ترشی کدو سبز نیز یک نوع ترشی فانتزی میباشد، می توانید بیشتر ترشی های فانتزی را به این روش تهیه کنید و فقط میوه آن را جایگزین کدو سبز کنید.

#نوشیدنی_سرد #نوشیدنی #تابستونی #سرآشپز_طلایینوعی نوشیدنی است که با مخلوط کردن آب گازدار، برگ نعناع، شکر، رام سفید (نوعی الکل) و آبلیمو تهیه می‌شود. در دستور اصلی تهیه موهیتو در کوبا از نعناع اسپیکاتا استفاده می‌شود که در این کشور محبوبیت زیادی دارد. زادگاه موهیتو کوبا می‌باشد.

ترشی پیاز سفید گزینه مناسبی برای سرو همراه انواع غذا‌های سنتی ایرانی مانند قورمه سبزی، خورش بادمجان، آبگوشت و ... است. این ترشی طعم خوبی دارد و به سادگی نیز تهیه می‌شود.#سرآشپز_طلایی#ترشی_پیاز1400 /06/02

#ترشی

#ترشی_پیاز #توی_شیشه #ترشیگل کلم توی ترشی مثل پسته آجیل ه که زودتر از بقیه مواد ترشی خورده میشه. همسر من پیاز ترشی رو بیشتر دوست داره و با اینکه پیاز،زیاد می ریزم بازم پیاز ترشی کم میاد😄 دیگه ترشی پیاز گذاشتم که زود و فوری هم آماده میشه .

#ترشی #کلم_قرمز #کلم_بنفش#سرآشپز_طلاییبه صرفه و اقتصا‌ی 💸 سالم تر از بیرونی ها 💜

دوستی ها کم رنگ بی کسی ها پیداست راست گفت سهراب... آدم اینجا تنهاست#چالش_بهاره#زرشک#زعفران#مرغ#مرغ_زعفرانی

کلا تو خط ترشی نیستم ولی این ترشی نوستالژی کودکیه و خاله ام بیشتر درست می کرد .مامان ترشی مخلوط با بادمجان خشک شده و موسبر و هویج و خیار و مخلفات می ریخت . البته سرکه خونگی خواص زیادی داره و هرچیزی کمش خوبه ولی زیادش ضرر داره . من آب لیمو را گرفتم و.هسته آش را تو خاک ریختم تا عید کوچولو سبز شده پوستش هم ترشی کردم 😄حالا ترشی تنها چیزی ست که خراب نمی شه و چه بسا حالا حالا نخورم 😋و در تابستان امسال آبلیمو ترشی هندوانه ابوجهل پوست پسته .سرکه آلبالو و گیلاس همش کم ریختم .ولی آبغوره از دستم رفت 😄#دور_نریزیم

ترشی پیاز علاوه بر طعم خوبی که داره به دلیل خواص فراوان پیاز برای سلامتی بدن نیز بسیار مفید استترشی پیاز هم برای انواع سالاد مناسبه و هم طعم خوبی به ساندویچها میده . برای تهیه ترشی پیاز میتونید از پیاز قرمز یا پیاز زرد و سفید استفاده کنید ولی اگر از پیازهای کوچک قرمز استفاده کنید ترشی شما شکل خیلی زیباتری پیدا میکنه و در واقع خیلی خوشرنگ تره.#ترشی_پیاز

#سرآشپز_طلایی#ترشی#ترشی_آلبالو#میوه_تابستانی#..یکی از انواع ترشی‌هایی که میشه با میوه‌های تابستانی درست کرد همین ترشی آلبالوست....الان فصل آلبالو هست بهترین زمان برای درست کردن این ترشی خوشرنگ و خوشمزه هست ،در این صورت میتونید برای فصل های دیگه از این ترشی خوشمزه استفاده کنید ولذت ببرید..ترشی آلبالو یکی از انواع ترشی است که در آشپزی ایرانی بسیار مرسوم هست وخیلی هم پرطرفدار هست..

این هم از پیاز ترشی من با پیاز قرمز ،خیلی عالیه مخصوصا در کنار غذاهایی مثل آبگوشت 😋#سرآشپز_طلایی#ترشی_پیاز

#ترشی پیاز#ترشی#پیاز ترشی🎈لیلی بانو🎈

این سس خوشمزه رو با چیپس ، استیک گوشت، و انواع ساندویچ ها پیشنهاد میکنم#پیشبند_طلایی۲۳

کلم ترش تخمیری یا در تلفظ آلمانی اون "ساورکرات" یه نوع ترشیه که بدون هیچ سرکه ای درست میشه . فقط و فقط به ۲ چیز احتیاج داره : کلم و نمکگرچه اصالت ساورکرات در حقیقت به چین و مغولستان برمیگرده اما چون آلمانی ها اون رو گسترش دادند ، در دنیا یه نوع ترشی آلمانی شناخته میشه .این مدل ترشی در طی فرایند تخمیرِ کلم درست میشه و همین تخمیر اگه به شکل صحیح انجام بشه، خواص جذاب و شگفت انگیزی به کلم میده که در ادامه حتما بهش اشاره میکنم 😉من این کلم ترش رو با دستور پیج اینستاگرام ( niloofarpcossupport ) و توضیحات کتاب "The Artisan Kitchen " و دیدن چند تا ویدئو آموزشی در یوتیوب درست کردم و اینجا هر چیزی که در این مدت درباره کلم ترش یادگرفتم رو می نویسم .امیدوارم مفید باشه ❤

تعریف این ترشی رو خیلی شنیدم و تصمیم گرفتم خودم دست به کار شم و درستش کردم😋#سرآشپز_طلایی #ترشی_پیاز

#پیشبند_طلاییترشی چاقاله بادام یکی از خوشمزه ترین و ساده ترین ترشی ها است که به راحتی در فصل بهار می توانید آن را تهیه کنید، چاقاله بادام یک میوه بسیار پر خاصیت برای لثه و حاوی زیادی آنتی اکسیدان و ویتامین E می باشد. برای تهیه این ترشی می توان هم از سرکه سفید و هم سرکه قرمز بنا به ذائقه خود استفاده کرد. سعی کنید چاقاله بادام های نوبر و کوچک را برای تهیه این ترشی استفاده کنید.

با تشکر از ویدا جان عزیز🌹🙏🏻💝@vida_cook6248#ترشی#ترشی_رستورانی#ترشی_کلم_قرمز#ترشی_کلم_بنفش#ترشی_خانگی

#سرآشپز_طلایی(لطفا کپشن بخونید)سلام به روی ماهتون. امیدوارم حال همه خوب باشه. اونایی هم که خدای نکرده گرفتار بیماری هستند دعا میکنم هرچه زودتر سلامتیشونو بدست بیارن🌹🌹🌹به نظرم تو هر منطقه یک سلیقه خاصی هست برای طبخ غذا. ولی دستور اصلی ترشی لیته اینه. بعدها بعضی ها بهش هویج و چیزهای دیگه یا گلپر و تخم گشنیز اضافه کرد ند. سبزی های اصلی هم صحرایی و خودرو هستند. اگر اومدید شمال از این سبزی ها بخرید و حتما با این دستور امتحان کنید. پشیمون نمیشید.من که عاشقشم. ببخشید که عکس خوبی نگرفتم♥️به نگاه زیباتون ببخشید

داروی کبدچرب،این خوشمزه جان هم خیلی راحت درست میشه و هم اینکه کنار غذا واااقعا میچسبه و اینکه واقعا خاصیت دارویی(البته با سرکه خانگی) داره،امیدوارم استفاده کنید و لذتشو ببرید.#سرآشپز_طلایی

جعبه ی جادویی تازه پایش به خانه ها باز شده بود.پدر عزیزم یک دستگاه تلویزیون بِلموند خرید و با آمدن این موجود عجیب شور و حال وصف ناپذیری در ما بچه ها ایجاد شد.درست، مشق، کمک به پدر و مادر و حتی بازی تعطیل و چهار دانگ حواسمان فقط و فقط به تلویزیون بود.پدر که وضع ما را بحرانی دید درِ تماشاخانه را بست،آخر در آن سالهای نه چندان دور بعضی از تلویزیون ها درون کمد جای داشتند و درِ این کمد، کلیدی طلایی داشت.پدر با قفل کردنِ در این جعبه جادویی به شادی چند روزه ما مهر تعطیل زد.اما با برنامه ریزی پدر مجوز تماشای کارتن ها و بعضی سریال ها را اخذ کرده و دلخوشی ما وقتی بیشتر شد که سریالی جذاب به نام تلخ و شیرین سه شنبه شبها پخش می شد.خانواده عمه بنده نیز به دلیل نداشتن تلویزیون ارادت خاصی به این سریال داشته و بچه های عمه خانم به محض ورود به خانه ی خان دایی از دایی و زن دایی غافل و فقط و فقط چشمانشان محدوده تلویزیون را زیرنظر داشت .مادر عزیزم قرمه سبزی و کوفته برنجی را واقعا خوشمزه می پخت.هر سه شنبه شب چون خانواده عمه مهمان ما بودند شام یا کوفته داشتیم و یا مادر قرمه سبزی می پخت. آنروز بوی قرمه سبزی تمام وقت به مشام می رسید.شب که می شد با ورود خانواده عمه نیشمان تا بناگوش باز می شد،هم از دیدن آنها شاد می شدیم و هم از اینکه زمانی تا دیدن سریال تلخ و شیرین باقی نمانده بود بی نهایت خوشحال بودیم.با شروع سریال، سفره شام نیز پهن می شد.سریال می دیدیم و قرمه سبزی می خوردیم .شوهر عمه ام در طول پخش سریال چند بار هم از مادرم تشکر می کرد و هم دعاگوی بازیگران خوب سریال بود که به خاطر بازی خوبشان قرمه سبزی به این خوشمزگی را به اعضا و جوارحش فرستاده اند.

مادرشوهرم در روند اسباب کشی، کلی ترشی و کمپوت توی زیرزمین پیدا کرد. سهم ما این ترشی‌های خوشمزه بود. من تا حالا ترشی گیلاس نخورده بودم، بی‌نظیره! 😋#گیلاس #ترشی #سنتی