美式南瓜派 IP鍋

抹茶
抹茶 @jessica501
柏林

偏美式、重香料的味道。第一次用IP鍋做。也因為配合IP鍋,用了6吋蛋糕模。若希望底層派皮更酥脆,派皮可以改成先預烤後再塗蛋液,再放入南瓜泥,或改用8吋派模。
隔天吃香料會更融合,更好吃。

美式南瓜派 IP鍋

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偏美式、重香料的味道。第一次用IP鍋做。也因為配合IP鍋,用了6吋蛋糕模。若希望底層派皮更酥脆,派皮可以改成先預烤後再塗蛋液,再放入南瓜泥,或改用8吋派模。
隔天吃香料會更融合,更好吃。

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預備食材

2小時
8人份
  1. 北海道南瓜中型1顆
  2. 薑泥8克
  3. 糖65克
  4. 煉乳340毫升
  5. 肉荳蔻1小匙
  6. 肉桂粉1小匙
  7. 芫荽粉1小匙
  8. 鹽1/2小匙
  9. 蛋2顆

料理步驟

2小時
  1. 1

    南瓜切半去籽,抹一點鹽巴後用180度烤25分鐘。取出去皮之後,再用160度烤15分鐘去除更多水分(二烤可省略)。處理完約得到765克的南瓜泥。

  2. 2

    超市現成派皮鋪上6吋蛋糕模。

  3. 3

    在鍋中混合所有材料後用食物攪拌器打成泥狀。

  4. 4

    餅皮倒入南瓜泥。桌面墊抹布,震出餡裡面的氣泡。頂部包鋁箔紙,180度烤20分鐘,拿掉鋁箔紙160度烤25分鐘。

  5. 5

    稍微冷卻後,拆開烘焙紙放涼以免積聚太多水氣。

  6. 6

    如果沒有煉乳,可以用300 mL 牛奶和35克糖取代。400克南瓜泥、4克薑、兩個蛋、香料減半的配方也可以成功。

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抹茶
抹茶 @jessica501
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柏林
暫居德國柏林,常用食材會和台灣不太一樣喔把試過的食譜記錄在這邊,也跟廚友分享
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