Resep ini aku ambil dari resepnya Natureahead & utupnya dapursicongokPengen mencicipi reroti sourdough tapi pake ragi instan ,,,,😁 dan rasanya unik sangat,,

Roti tradisinal yang lembut, padat, chewy didalam dan crispy diluar. Jenis roti ini bisa dipakai dengan varian toping seperti cranberry, gojiberry, chocohips, keju parmesan dll. Bisa juga dipakai base pizza rasanya mirip pizza H*tSource : @bundaei#AnekaRotiNuArt#CookpadCommunity_Bandung

Source : Devina HermawanBase roti garlic yang enak

Bismillah.. bikin roti rustic pake ragi instan? Emang bisa ? Bisaa dong.. ini saya pakai resep ci icen ya,walaupun masih belum keluar ear nya, tp ga apa2 ya namanya belajar😬

Setelah berhasil dengan starter, aku coba untuk buat rustic bread, roti ini tekstur dan rasanya berbeda dengan roti2 yang pernah kubuat, kalau sebelumnya roti yang kubuat selalu lembut, empuk dan berserat, kali ini rotinya sedikit asam dari ragi alaminya dan teksturnya chewy , meskipun pada waktu matang roti keras, tetapi setelah dingin rotinya empuk tapi beda dengan roti2 yang biasa.Untuk rustic bread ini tidak perlu mixer, semua memakai hand kneading ,masih perlu belajar banyak untuk membuat roti ini. Oya untuk rustic bread ini ada loyang khusus, dutch oven dan waktu wadah rotan ( banetton) untuk wadah proofing, tapi semua alat itu aku belum punya, jadi untuk memanggang aku pakai panci enamel bertutup dan untuk profing aku pakai wadah melamin dan kualasi serbet dan tepung beras. Butuh waktu yang panjang untuk menyiapkan adonan hingga memanggang, jadi sebaiknya klo mau memanggang pagi, untuk mulai mengadon sehari sebelumnya kira2 pukul 13.00 atau pukul 14.00 karena untuk profing kita perlu masukkan ke kulkas kira2 8 sd 12 jam.

Aku suka dengan tampilan roti yang rustic ala² sourdough bread gitu. Tapi belum berani nyoba untuk bikin sourdough bread beneran, gak kebayang bikin sourdough starternya, gak telaten akutu...Sampai liat resep di ig.amai.bakes yang overnight rustic bread, without sourdough starter, no-knead, ditambah pula bahannya juga simpel yang pasti ada di dapur 😊Cuma satu masalahnya, aku gak punya Dutch Oven (DO), sedangkan di resep aslinya, adonan dipanggang pake DO. Jadinya adonan aku panggang di loyang seperti roti pada umumnya dan suhunya aku turunin.Daaan...inilah hasilnya meski scoringnya masih jauh dari rapi dan tampilannya pas²an, tapiii kusuka rasa rotinya...kulitnya krispi dan dalemnya lembut sedikit chewy.Enak dimakan pakai selai, peanut butter, dioles tuna melt, atau dijadiin cheesy toast...yuuum!source : ig.amai.bakes dengan beberapa penyesuaian

Sebagai pemula yang baru pertama kali bikin rustic bread, saya merasa sudah mendapatkan hasil yang lumayan meskipun jauh dari kata cakep. Mungkin akan saya coba lagi dilain waktu agar punya lebih byk pengalaman. Buat pemula cocok lah step by step dibawah ini, anggap pemanasan sblm kita bikin dgn teknik teknik yg lebih sulit.Patokan rumus resep dibawah ini adalah:1000 gr tepung=100 %700 gr Air=70% (ini tgkat hidrasi yg saya pakai)200 gr Starter=20 %20 gr garam=2 % (dpt dikurangi kisaran 1%-2%)Mengacu pada rumus diatas maka:500 gr Tepung = 100 %325 gr Air (70% x 500 gr)100 gr Starter (20% x 500 gr)10 gr Garam (2% x 500 gr)Kesimpulannya: Berapapun takaran tepung yg kita pakai selalu nilainya 100% , bahan lain tggal mengikuti.Jika punya tepung gandum/Whole Wheat Flour bisa di campur sekitar 10% dr total tepung (misal 10%x500 gr =50 gr), ini akan membuat roti yang dihasilkan terasa seperti roti gandum dan lebih kaya rasa.Perhatian!Step by step agak panjang krn berisi penjelasan detail atau foto, sedangkan step proses sbnrnya tdk terlalu panjang. Diharapkan baca-baca juga note-note (atau catatan tambahan) yg saya sertakan diakhir proses, sebagai bahan tambahan informasi penting sebelum memutuskan untuk meRe-cook resep ini. Semoga bermanfaat resep ini terutama buat pemula seperti saya. Good luck All...Buat pemula didunia sourdough starter yuk jgn ragu coba bikin juga.. 🤗Sumber inspirasi: Baker Bettie (YouTube)

Ini termasuk salah satu olahan artisan bread. Roti ini hanya terbuat dari tepung, starter, air, dan garam, tanpa telur dan butter. Roti ini bukan roti pada umumnya orang Indonesia yang manis dan cenderung lembut. Roti ini keras diluar dan empuk di dalam. Rasanya tidak rich. Cocok dimakan bersama soupcream, dijadikan sandwich, atau dioles butter dan panggang di teflon. Kalau lidah saya orang Indonesia, roti ini dimakan bersama opor ayam, rendang, gulai pun jadi sebagai pengganti nasi😁. Dari segi kesehatan tentu roti ini sehat karena terbuat dari ragi alami dan fermentasi yang lama sehingga glutennya pecah alias bebas gluten. Tetapi roti ini pun tetap bisa dibuat dengan full ragi instan atau campuran starter dan ragi instan.Saya masih bermain di hidrasi 70%. Pernah coba hidrasi 80% tapi lebih tricky saat shaping. Saya pakai starter yang baru aja ngambek karena sempet males banget feeding, sampe buihnya haluuus banget dan di kasih feeding lagi ga mau naik alias lambat. Hehehehe..... Sekarang udah ga ngambek lagi. Dan siap untuk nge-rustic lagi. Membuat roti ini tidak seperti roti pada umumnya. Karakter adonannya sangat berbeda karena hidrasinya yang tinggi. Saya sendiri seringkali belum bisa sempurna dalam membuat roti ini. Perlu rajin berlatih dan jam terbang yang banyak untuk mengasah feeling terhadap karakteristik adonan.#bakerpad_serbaroti#RusticBread#CountryBread#PejuangGoldenBatikApron#CookpadCommunity_Tangerang#SourdoughBread#RotiMyWay

Masya Allah RB ke 8, tapi ini RB pertama menurutku yang bisa benar-benar sesuai harapan untuk pemula seperti saya Bagi pemula catatan kecil untuk proses RB menurut saya sangatlha penting, mulai dari step by stepnya, siapkan levain/starter, waktu dan jam yang pas untuk mulai start membuat, alat sederhana yang sangat membantu seperti Thermo untuk suhu dan timer.Untuk adonan yang selalu bikin deg deg-an dan grogi kalau buat RB nich Bener mengenali adonan, waktu profing yang pas, juga suhu kulkas dan oven sangat berpengaruh. Sekarang sedikit dan perlahan mulai memahami si RB ini.Kuncinya adalah latihan terus ya hehehe 🥰#rusticbread#sourdoughbread

Alhamdulillah akhirnya anak bakteriku si Dara sudah bisa jadi Rustic Bread pertama nich hehehe, seneng banget untuk pertama kalinya bikin roti dengan ragi alami menurut saya rotinya ini belum mekar sempurna karena masih sedikit Bantat, mungkin karena saat menguleni, proofing dan saat masuk oven yang harus diperhatikan. Masih banyak lagi yang harus dipelajari untuk menaklukan roti yang satu ini walau membutuhkan waktu yang agak lama membuatnya tapi seru lho selalu deg deg an menunggu hasilnya. Untuk rasa saat pertama saya coba memang beda banget dari roti-roti kebanyakan, ini rasa nya ada rasa asam tapi seger gitu lho, awal awal kok aneh ya dimulut cuma semakin di cual cuwil kok lama lama enak juga ya, ternyata bener ya roti ini memiliki cita rasa yangkhas hihihi.#rusticbread#levain#sourdough

Roti yang mudah dibuat dengan hanya 4 bahan saja ini tanpa melalui proses menguleni sama sekali. Let's bake this!